'El gallo que se comió la navaja' de Sergio Roma (O Souto), vencedor de la 'Batalla das Cunchas'
Para conchas, las de Pontevedra. Ese podría ser un buen resumen del certamen gastronómico que se ha celebrado en la Alameda. Nueve cocineros, frente a frente, han participado en la 'Batalla das Cunchas', bajo la atenta mirada y el refinado paladar de un selecto jurado, para alzarse con el premio a la mejor tapa que tuviese como protagonista mariscos con concha.
Mejillones, vieiras, zamburiñas, almejas, ostrones, berberechos, navajas y escupiñas fueron los ocho bivalvos o moluscos elegidos para este combate, que ha supuesto el acto de clausura de la I Festa das Cunchas, organizada dentro de la iniciativa municipal Pontevedra Capital Gastro.
El teniente de alcalde en Pontevedra, Tino Fernández, abrió el concurso asegurando que este certamen era una "oportunidade única" para la unión y la complicidad entre las diferentes cocinas de la ciudad y defendiendo que "o gañador é o marisco".
Pontevedra tiene, según Fernández, "todos os ingredientes para converterse en referente da gastronomía nacional e internacional" y, a través de la marca Pontevedra Capital Gastro, se impulsarán nuevas acciones para "poñer en valor o noso".
Cada participante contó con diez minutos para elaborar sus propuestas, que fueron analizadas, entre otros, por los cocineros pontevedreses Iñaki Bretal, Carmen Canabal, Vicente Tortajada y Marcos Romero o dos profesores del Carlos Oroza, Manuel Hermo y Ricardo Fernández.
Con Carlos Maldonado, ganador de la tercera edición de Masterchef y único 'Estrella Michelin' del mundo que ha salido de este programa de cocina, como maestro de ceremonias, cada cocinero defendió su plato, elaborado con un marisco diferente cada uno y elegido por sorteo.
Los primeros en batirse en duelo fueron Marta Santiago (A Fervella), que presentó su mejillón con salsa de guacamole; y Adrián Redondo (Alcrique), que apostó por su particular versión de la vieira a gallega.
Pablo Romero (Bagos) con su almeja rabiosa y Carlos Barreira (Bocarte) con su zamburiña al perfume de pimiento de Padrón fueron los dos siguientes en presentar sus creaciones gastronómicas, seguidos de Marta García (Meigas Fóra), que preparó los berberechos con arroz y pimientos de Herbón; y la navaja de Sergio Roma (O Souto), con el sugerente nombre de 'El gallo que se comió la navaja', marinada en lima y acompañada de crestas de gallo.
El ostrón potenciado con sabores asiáticos de Rubén González (El Cafetín) y la escupiña con aguachile de maíz de Toño Mora y Andrés Muñoz (Padal da Santiña) fueron las que deleitaron al jurado justo antes de su deliberación.
Durante la elaboración de los platos, Carlos Maldonado fue hablando con cada uno de los cocineros sobre sus establecimientos, los mariscos que les habían tocado y sus cualidades con los fogones, pidiéndoles además que fueran explicando las recetas de sus tapas.
Al final, siguiendo el estilo de los emperadores romanos, con una corona de laurel en la cabeza, la 'Batalla das Cunchas' reconoció a Sergio Roma como su primer ganador.
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