Martín Berasategui: "Galicia y O Grove son muy importantes para mí"
Por Redacción
Un auténtico enamorado de la cocina gallega y, a partir de ahora, también de O Grove. El cocinero vasco Martín Berasategui, uno de los chefs más reconocidos de toda España -sus restaurantes tienen diez estrellas Michelín-, ha visitado este jueves el municipio meco.
Lo ha hecho un día antes de recibir el Premio Nacional de Gastronomía Tradicional Lola Torres, convocado por la Fundación Amigos de Galicia, con la colaboración del Concello de O Grove, la Axencia de Turismo de Galicia y el Centro Superior de Hostelería de Galicia.
Berasategui recorrió el puerto de O Grove y, posteriormente, fue recibido por la corporación municipal. Durante su estancia en el Concello, explicó que "Galicia y O Grove son muy importantes para mí", al recordar que a su casa "viene mucha gente de Galicia a trabajar y vienen muy bien preparados".
Tras agradecer este premio, un galardón con el que "me tocáis la fibra sensible", ya que ha destacado que "mis primeros ruidos provienen de la casa de cocinas donde me crié, el Bodegón Alejandro, de mis padres y mi tía" y que, al igual que le pasa con Lola Torres, "admiro a las mujeres que se han dejado la vida en las cocinas".
El cocinero vasco estuvo acompañado en su visita de Rafael Mourelos, representante de la familia Lola Torres, que celebró que Martín Berasategui haya venido a "ampliar esta familia".
Con diecisiete ediciones a sus espaldas, ha recordado, este premio tiene como finalidad resaltar la gastronomía de aquellos cocineros y cocineras que han sabido trasladar la base de la cocina tradicional a la cocina de vanguardia "y que dedican su vida al pie de los fogones a convertir nuestra cocina en arte y cultura".
A la hora de concederle el premio, que recibirá este viernes en Santiago, el jurado ha querido reconocer la apuesta del cocinero vasco por ser capaz de crear restaurantes para todos los públicos y hacerlo con unas cartas que "representan la vanguardia gastronómica tanto a nivel nacional como internacional, sin olvidarse de los sabores de antaño y la cocina vasca".
Además, han destacado los "sellos que lo caracterizan": la creatividad, la invención, el profundo entendimiento de los sabores y el gran respeto por los ingredientes, junto con su esfuerzo, perseverancia, el trabajo en equipo y ser un cocinero siempre agradecido con las anteriores generaciones y con la herencia gastronómica que han dejado, "asegurando que la cocina española está recogiendo el fruto del trabajo de muchas generaciones".
Martín Berasategui dirige a día de hoy 16 restaurantes, además del buque insignia "Restaurante Martín Berasategui" en Lasarte-Oria. Con todos suma diez estrellas Michelín, convirtiéndose en el cocinero español con más galardones de la prestigiosa guía y el tercero a nivel mundial.