Abre La Ultramar, el nuevo restaurante de Pepe Vieira en el Museo de Pontevedra
ultramar.
1. m. País o sitio que está de la otra parte del mar, considerado desde el punto en que se habla.
Muchos de los artistas cuyas obras componen la colección permanente del Museo de Pontevedra han estado vinculados de una u otra manera de la emigración. Ese espíritu está presente en todos los detalles de La Ultramar, el nuevo restaurante de los hermanos Torres Cannas en el edificio Sarmiento. Su apertura al público está prevista para este miércoles 1 de abril, pero ya hemos podido conocer todos los detalles de un proyecto que pretende ser una referencia en la oferta gastronómica de la ciudad.
"Estamos muy ilusionados y esperanzados", explicó Xosé Cannas durante su inauguración. "Ahora empieza nuestro trabajo de verdad, ya que hasta ahora estábamos ocupados en la organización de la apertura". Se trata de un espacio gastronómico acogedor y accesible, una mezcla de taberna y tienda de ultramarinos, según destaca el chef pontevedrés, que traslada la marca Pepe Vieira -reconocida con una Estrella Michelín- al formato tapeo apostando por la innovación, la diversidad y la creatividad.
Este nuevo restaurante ocupa la planta baja del edificio Sarmiento y su entrada está situada en el lateral del Sexto Edificio del Museo. Cuenta con dos espacios y ambientes diferentes: uno más informal con taburetes, mesas altas y barra y otro más tranquilo y similar a un restaurante tradicional. Ambos compartirán, eso sí, una oferta gastronómica que, siguiendo con la temática elegida para el conjunto, tiene mucho que ver con América, con el Atlántico y la cocina atlántica", señaló Xosé Cannas.
Así, entre un menú compuesto de una treintena de platos "que se irá renovando poco a poco por temporadas", encontramos steak tartar de vaca gallega, tacos mexicanos de roast beef, ceviche de lubina, bahn ni de papada de cerdo, secreto ibérico a la brasa, focaccia con verduras asadas y sardina ahumada o un tiramisú de tetilla bañado en licor café, crema de queso y cacao, entre otros. Todo ello regado con una amplia carta de vinos, coordinada por Xoan Cannas.
Se trata de una carta que, según el cocinero pontevedrés, se ha compuesto tras meses de trabajo y experimentación. Por un lado, se han incorporado platos que "sabemos que funcionan bien" y que se han recuperado de la oferta del restaurante de Raxó; y por otro, son platos hechos ad hoc para Pontevedra "inspirados en viajes y cocinas de otros países", que se han reinterpretado usando productos de la plaza de abastos, apostando así por una cocina muy vinculada a la tierra y a nuestras tradiciones.
La experimentación en la cocina, que ha sido "compañera de viaje" de Xosé Cannas desde sus inicios, también estará presente en La Ultramar "porque ese modo de trabajar es el que sabemos". Pero todo está adaptado a un precio popular -unos 20-25 euros por persona-, lo que "me permite ejecutar platos que de otra manera no podría hacer" como hamburguesas, tacos o ensaladas que el otro restaurante debido a su formato "no me permitía desarrollar".
La Ultramar abre con una plantilla fija compuesta por ocho personas, aunque se prevé llegar a los doce en momentos puntuales
La Ultramar abre con una plantilla fija compuesta por ocho personas, aunque se prevé llegar a los doce en momentos puntuales. Abrirá sus puertas a las diez y media de la mañana, ya que también ofrecerán desayunos y pinchos en la barra, y prevén cerrar en torno a la una de la madrugada. Descansarán los domingos por la noche y los lunes, coincidiendo también con el cierre del restaurante de Raxó "porque si no me volvería loco", bromea el cocinero.
La oferta se completa con una especie de tienda de ultramarinos en la que se podrán adquirir diferentes productos de países de medio mundo como salsas, aceites y múltiples productos gourmet. "Son los que usamos en la cocina e intentamos que la gente pueda llevárselos a casa", indicó Xosé Cannas. Además, también venderán parte del mobiliario que se usa en el restaurante como tablas, platos, vasos o tazas. "Todo eso que nos ha llevado tanto tiempo escoger y ponemos a disposición del público".
REFORMA DEL ESPACIO
Este restaurante completará, destacó Xosé Cannas, la oferta gastronómica de la ciudad. De hecho, señaló que en los últimos meses han estado visitando establecimientos cercanos para "no repetir y ver lo que hace nuestra competencia". Todo ese proceso le lleva a asegurar que Pontevedra debe estar "orgullosa" de sus bares y restaurantes y del "nivel" de la gente que los regenta "a la hora de entender la gastronomía". ÿl se propone, por lo tanto, "enriquecer lo que ya existe y aportar nuestro grano de arena".
Lo hará desde un espacio, el edificio Sarmiento, que es otro de sus grandes potenciales.
La renovación interior, ejecutada por Jairo Bello, se realizó con el objetivo de realzar la arquitectura original de toda la planta baja del inmueble. Se emplearon para ellos "materiales nobles" con un gran protagonismo de la madera maciza y una cuidada iluminación acorde con este ambiente. "Todo muy autentico", señaló el arquitecto, que también destacó que toda la decoración está relacionada con la emigración y con los productos que traían los barcos que llegaban desde América.
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