Alumnado del Carlos Oroza se forma sobre la producción y comercialización de licores de Galicia
Por Redacción
El alumnado de segundo curso de los ciclos superior de Dirección de Servicios e Restauración y medio de Servicios del CIFP Carlos Oroza de Pontevedra participa en jornadas formativas sobre los aguardientes y licores tradicionales de Galicia impartido por la vocal del Consejo Regulador y enóloga, Sonia Otero.
Cada una de las sesiones contó con una parte teórica y otra práctica. La primera se centró en informar sobre las principales funciones del Consejo Regulador, así como de sus productos amparados bajo las cuatro indicaciones geográficas protegidas: IG Orujo de Galicia, IG Aguardiente de Hierbas de Galicia, IG Licor de Hierbas de Galicia e IG Licor Café de Galicia.
Ya en la parte práctica, el alumnado tuvo la oportunidad de degustar hasta cuatro aguardientes amparados elaborados con diferente variedad de uva (albariño, godello, mencía y la híbrida de la zona del Ulla) para comprobar los matices distintivos de la materia prima utilizada en el proceso de destilación. El orujo envejecido y el licor café formaron también parte de las catas prácticas realizadas. "Solo se permite el uso de las variedades arábica y robusta. Está prohibido la utilización de café de torrefacto”, concretó Sonia Otero sobre uno de los licores gallegos más populares.
La sesión remató con una recomendación por parte de la ponente: "En vuestra profesión deberéis buscar la excelencia y, para ello, el conocimiento sobre los productos de calidad diferenciada es fundamental. Para ello, deberéis comprobar que los destilados lleven la contraetiqueta de las Indicaciones Geográficas de los Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia. Son la garantía de que están elaborados de acuerdo a unos máximos de calidad y certifican que son 100% gallegos: desde la uva hasta la comercialización".
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