Una cocina "más ligera, moderna y económica", apuesta de Paradores para la Casa do Barón
Por Alejandro Espiño
Revitalizar el restaurante del Parador de Pontevedra "con una cocina más ligera, más moderna y con la que poder llegar a todos los bolsillos". Así explicaba la presidenta de Paradores, Ángeles Alarcó, la nueva propuesta gastronómica de la Casa do Barón. Se trata de una iniciativa que, bajo la denominación "Enxebres", reúne a siete de los once establecimientos que esta compañía tiene en Galicia.
Con un formato más atractivo, los establecimientos gallegos ofrecerán tapas y raciones como una alternativa al comedor tradicional. "Cuando empezamos a revisar nuestra oferta gastronómica, vimos que los restaurantes de Galicia eran los más deprimidos desde el punto de vista gastronómico", señaló Ángeles Alarcó. De ahí que optasen por "demostrar el poderío gastronómico de Paradores" con una oferta más adecuada.
Los Enxebres, como el que ya está en marcha en el Parador de Pontevedra, "ofrecen una cocina puesta al día por nuestros grandes restauradores", actualizando, según su presidenta, las elaboraciones y presentaciones. "Todo ello con productos de la tierra que irán acompañados de una excelente bodega, una bodega selectiva, con todas las Denominaciones de Origen de Galicia".
En el caso de Pontevedra, con una cocina dirigida por el chef Alberto González, "ofreceremos platos típicos gallegos, elaborados con productos de la tierra, todos ellos de una calidad excepcional, pero hechos a la manera de Paradores", explicó su presidenta. Entiende que con esta nueva oferta gastronómica "Paradores se adecua así a las actuales demandas de nuestros clientes, sin perder la apuesta por productos de calidad".
La carta está distribuida en cinco grupos y los postres, con denominación propia, y con un total de 20 platos.
- NA LOUSA: Lascas de lacón, empanada, quesos gallegos premiados, croquetas y tostas
- DA HORTA: Ensalada enxebre, caldo galego, arroz caldoso y plato opcional de verduras en cada Parador
- DAS NOSAS RIAS: Moluscos de concha (zamburiñas, vieira, berberecho y mejillón), el pulpo y chipirones, con elaboraciones al vapor, al horno, a la parrilla o "á Feira" como el pulpo.
- DA MATANZA: Se ofrecen dos "tixolas" (sartenes) de huevos fritos con zorza y patatas y de raxo en adobo con patatas
- DE TEMPADA: Se incluyen tres platos. Pescado o guiso (caldeirada), Carne: "lomo de ternera" y el plato de temporada
- AS LARPEIRADAS: Se incluyen cuatro postres siendo tres de ellos comunes a todos los Enxebres y el cuarto uno típico de cada zona. Se ofrecerán, entre otros, filloas o macedonia natural.
Además, estos platos irán acompañados por vinos de las cinco Denominaciones de Origen gallegas: D.O Rías Baixas, D.O Ribeiro, D.O Valdeorras, D.O Ribeira Sacra y D.O Monterrey. Aunque también habrá caldos llegados de otras denominaciones como La Rioja o Ribera del Duero. Los vinos se cambiarán cuatrimestral o semestralmente.
A la presentación de esta nueva oferta gastronómica asistieron, entre otros, el alcalde de Pontevedra, Miguel Fernández Lores, el presidente de la Deputación, Rafael Louzán, y el vicepresidente de la Xunta de Galicia, Alfonso Rueda.