'Duelo de Pepes' al estilo Masterchef en Pazo Baión
Por Redacción
Ningún chef gallego participó en la primera edición de Masterchef, el exitoso programa culinario de TVE. Quizá sea algo que cambie en su segunda temporada, gracias al 'duelo de Pepes' que se vivió en Pazo Baión. Pepe Rodríguez, el prestigioso chef del restaurante Bohio y uno de los jueces del programa, compartió protagonismo con Pepe Solla, en un 'showcooking' en el que ambos reinterpretaron la cocina autóctona gallega y castellana.
El acto, presentado por el cocinero gallego Antonio Botana, se celebró en el exterior del pazo lo que hizo más espectacular el marco del evento, organizado por la Mancomunidad del Salnés y que ha servido para poner colofón a las jornadas gastronómicas sobre innovación y tendencias de la nueva gastronomía. Los dos cocineros compartieron utensilios y encimera en un ambiente cálido y distendido en el que descubrieron, ante más de 70 profesionales del mundo culinario, algunos de sus secretos.
Pepe Solla, recién llegado de tierras mexicanas, sorprendió a los asistentes con la reinterpretación de tres clásicos productos de la mesa gallega. Explicó cómo aportar sutiles toques exóticos utilizando elementos propios de la cocina centroamericana. Así, demostró cómo es posible dotar al clásico producto gallego un sabor novedoso y un acento transoceánico.
Por ejemplo, presentó unas navajas sobre una lámina de nabo tras escaldar el molusco en chile. También elaboró un pescado, un San Martiño, en lo que el chef denomina un "falso asado", es decir, cocinado a baja temperatura con chiribíes, una verdura rescatada del olvido, con zanahorias y ajos a los que añadió una variante de piparra vasca. Por último, preparó un bonito marinado en rodajas bañado sobre una mayonesa de wasabi que le dio frescor al plato.
El sabor de la cocina castellana estuvo a cargo del masterchef Pepe Rodríguez. Eligió ingredientes tradicionales de la mesa castellana a los que dio la personalidad que le caracteriza en la cocina y que lleva el sello del restaurante Bohio. Los tres platos pertenecen al recetario popular elemental castellano que han sido versionados a la manera de entender la cocina por Pepe Rodríguez, de modo que, la combinación consigue recibir un nuevo impulso.
Uno de los platos exhibidos por el popular presentador de televisión fueron unas clásicas patatas con costilla. Sirvió, en segundo lugar, un potaje de bacalao con espinacas y terminó con unas verduras hechas en el tradicional cocido para ser presentado finalmente en forma de ensalada. En este último plato, Pepe Rodríguez, hizo un guiño a la cocina gallega al utilizar para la ensalada el nabo, que refinó con el aroma y el sabor del clásico cocido.
En total, ambos maestros presentaron a los asistentes seis platos rescatados de la tradicional mesa autóctona castellana y gallega consiguiendo deleitar al público con su particular visión y sobre todo enseñando a sus colegas de profesión que la creatividad y las influencias de cualquier cocina no tiene límites, porque entre fogones siempre hay espacio para la evolución.
La conclusión es que gracias a la creatividad, la originalidad y las influencias del exterior la cocina clásica consigue cobrar vida nueva y se enriquece al descubrir nuevos sabores y valores añadidos que evolucionan la gastronomía lugareña. La jornada terminó con la organización de un networking en la que los profesionales inscritos se integraron en el auditorio para preguntar y realizar sus aportaciones.
A la conclusión del acto, los asistentes tuvieron el privilegio de probar la nueva añada del vino Pazo Baión del año 2012, un vino de pago, Albariño 100%, con la denominación Rías Baixas, elaborado exclusivamente con uvas de la finca Baión, que han madurado durante seis meses sobre lías.