Sesenta y seis pinchos para deleitar a los paladares del público de PortAmérica
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Por Alejandro Espiño
No solo de música vivirá el festival PortAmérica. Su experiencia gastronómica, que girará en torno al prestigioso ShowRocking, ofrecerá al público una experiencia única en la que degustar las creaciones de una treintena de chefs de renombre nacional e internacional.
Bajo la dirección del pontevedrés Pepe Solla, los talentosos cocineros y cocineras prepararán un total de 66 pinchos salados y dulces durante los tres días del festival, distribuidos en seis turnos diferentes y convirtiendo al ShowRocking en la mayor cocina efímera del mundo.
La organización estima que servirá unos 20.000 pinchos durante todo este PortAmérica.
Alex Magurán e Iván Domínguez son las últimas incorporaciones a una oferta que incluye a figuras como Javi Olleros, Diego Guerrero, Begoña Rodrigo, Fabián Delgado, Édgar Núñez, Luis Lera, Antonio Arrabal, Edorta Lamo, Maca de Castro o Dani Carnero, entre otros.
Los pinchos que se servirán serán los siguientes:
Primer turno, de 19:30 a 21:30 horas
Luis Lera (Lera)
ESCABECHE DE CONEJO DE CAMPO
BOCADILLO DE CIERVO CON HIERBAS SILVESTRES
Javier Olleros (Culler de Pau)
CREMA AHUMADA CON YEMA DE HUEVO Y CEREALES CRUJIENTES
BONITO CON FONDO DE SALAZONES Y TOMATE
Artur Martínez (Aürt)
HUMMUS BLANCO DE SARDINA AHUMADA
PULLED PORK "PEPITO"
Maca de Castro (Maca de Castro)
CROQUETA DE VERDURAS A LA MALLORQUINA Y SARDINA
ENSALADILLA DE ALCACHOFA ENCURTIDA Y HUEVAS
Alberto López (El Olivo)
TAQUITO TOMAHAWK DE COSTILLA DE CERDO
VIEIRA CURADA Y JUGO DE MANZANA
Segundo turno, de 21:30 a 23:30 horas
Edorta Lamo (Arrea!)
MOLLETE DE JABALÍ AHUMAU, ENCURTIDOS & MAYO DE AJO ASAU
GILDAKA DE JABALI, IDIAZABAL & PIPARRAS AHUMADAS
Víctor Marín (Trigo)
BOCATA DE PASTRAMI CASTELLANO
CHORICILLO DE PULPO
Marco Varela (Sábrego)
BONITO DE BURELA ALIÑADO Y TOMATE
BOLLITO DULCE DE COSTILLA DE VACA CON SALSA DE TAMARINDO
Antonio Arrabal (La Jamada)
ARROZ DE VERDURAS CON BETTERNERA A LA PARRILLA Y ALIOLI DE AZAFRÁN
BOCADILLO MILANESA DE ESCALOPE BETTER CON TOMATE, ALBAHACA Y ENSALADA FRESCA DE ESPINACA
Marcos Morán (Casa Gerardo)
SOPE MELOSO DE TERNERA
BOCADILLO CRUJIENTE DE QUESOS Y CROQUETAS DE COMPANGO
La propuesta dulce para ambos turnos correrá a cargo de Ana García y Guille Moscoso (Pan da Moa), que ofrecerán CRONO DE CROISSANT DE MASCARPONE y COXÍN DE LARPEIRA
Primer turno, de 19:30 a 21:30 horas
Begoña Rodrigo (La Salita)
FLAUTA ALMUSSAFES
FIDEUÁ
Roberto Ruiz (MXRR)
TACO & ROLL DE POLLO DE CORRAL ASADO, CON GUACAMOLE Y PICO DE GALLO
MOLLETE DE COCHINITA PIBIL, FRIJOLES Y CEBOLLITAS MORADAS ENCURTIDAS
Yolanda León + Juanjo Pérez (Cocinandos)
ARROZ CON POLLO GUISADO Y SU ALITA A LA PARRILLA CON MAHONESA DE KIMCHI
BERENJENA ASADA, GLASEADA CON SALSA DE QUESO DE CABRA Y QUINOA FRITA
Lara Roguez (Abarike)
PERRITO DE BOGAVANTE AZUL Y SALSA THERMIDOR
ENSALADILLA DE CENTOLLO Y PLANCTON
Rocío Parra (En la Parra)
BRIOCHE DE CARRILLERA PIBIL
FAJITA DE LAGARTO IBÉRICO CON PICO DE GALLO
Segundo turno, de 21:30 a 23:30 horas
Diego López (La Molinera)
SOPE DE COCIDO DE LALÍN
GILDA MAR Y MONTAÑA
Anxo Trives (Hostal La Viuda)
BOLLITO DE CASTAÑA Y JARRETE DEL MACIZO CENTRAL ASADO
EMPANADA VEGANA DE FINCA DE LOS CUERVOS
Fabián Delgado (Palreal)
TÁRTARA DE TOMATE
BARBACOA DE PICAÑA
Nagore Irazuegi + Rodrigo Fonseca (Bascoat)
TACO AZUL DE OREJA CON MOJO DE CEBOLLA QUEMADA, MANZANA Y ANISADOS
TACO DE MORCILLA DE ORIO CON MOLE DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO
Lydia del Olmo + Xosé Magallaes (Ceibe)
COCIDO – HOJALDRE
COSTILLA ASADA - CACHELOS - TOMATILLO VERDE
La propuesta dulce para ambos turnos correrá a cargo de Fátima Gismero (Fátima Gismero), que ofrecerá BROWNIE DE CHOCOLATE Y AVELLANA y COOKIZZA.
Primer turno, de 19:30 a 21:30 horas
Javi Estévez (La Tasquería)
BRIOCHE DE CUELLO DE CORDERO CON HUITLACOCHE, CEBOLLA ENCURTIDA Y GUACAMOLE
TOSTADA DE ROPA VIEJA, CREMA DE QUESO Y CEBOLLINO
Antonio Arrabal (La Jamada)
EMPANADILLA CRIOLLA DE PICADA BETTER CON CHIPOTLE MAYO
KATSU SANDO DE BETTERNERA CON SALSA TRUFADA Y TOMATES SEMISECOS
Dani Carneo (Kaleja)
ALBÓNDIGAS DE COLA DE TORO
ALITAS DE POLLO SIN FAENAS, FRITAS Y EMBORRACHADAS EN TERIYAKI ANDALUZ
Álex Marugán (Tres por cuatro)
PAN CON CHICHARRÓN, TORREZNOS, BONIATO, SALSA DE ROCOTO Y CRIOLLA DE CEBOLLA
CONEJO EN ESCABECHE CON VAINAS
Miguel Molina (Molino del Puente)
TENDONES DE VACA PAJUNA EN AJOPOLLO DE PISTACHOS CON GAMBA CURADA
ECLAIR DE TARTAR DE SALCHICHÓN CON CREMA DE TORTA DEL CASAR
Segundo turno, de 21:30 a 23:30 horas
Alejandra Herrador + Emanuel Carlucci (Atalaya)
ARROZ NEGRO, CALAMAR A LA BRASA Y ALLIOLI DE CÍTRICOS
BONITO CURADO, AJOBLANCO DE COCO Y TOMATE PICANTE
Édgar Núñez (SUD 777)
TOSTADA DE CAMARÓN Y CENIZA DE TORTILLAS
TLACOYO DE FRIJOL Y MOLE ROJO
Iván Domínguez (Nado)
CROQUETAS "MÁS QUE POLLO"
PASTELA DE LACÓN ASADO
Diego Guerrero (Dstage)
ROLL DE BRISKETT KIMCHEE Y ENCURTIDOS
BRIOCHE DE PULLED-TONGUE CHILIMOLE Y COCO
Catalina Vélez (Domingo de Vereda)
AREPA MORADA, LECHÓN ASADO, SUERO PICANTE, ENCURTIDO DE TOMATE VERDE
PAN DE ACHIN, POLLO ACHOTIOTADO, CRUDO DE LIMÓN, VERDES
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