Menú ‘delivery’ con firma de Pepe Vieira para unha "Noiteboa especial" no comedor de San Francisco
Que a cea de Noiteboa e a comida de Nadal poidan ser especiais aínda que a situación persoal do comensal sexa complicada e estea marcada pola falta de recursos económicos. Este é o obxectivo que persegue a iniciativa posta en marcha este venres polo comedor social de San Francisco e o chef Pepe Vieira, recoñecido cunha estrela Michelín e dous soles Guía Repsol.
Os usuarios habituais do comedor realizaron a mesma cola que cada día, nesta ocasión baixo unha choiva insistente e penetrante a pesar dos paraugas, pero, cando chegaron á porta de San Francisco, atopáronse cun servizo diferente e adaptado á xornada festiva. Entregáronlles unha bolsa cun menú elaborado polo equipo de Pepe Vieira no seu restaurante La Ultramar de Pontevedra e outra con pratos ‘extra’ cortesía do propio comedor e os seus doantes habituais.
O pai Gonzalo, responsable do comedor, explica que cada ano adoitan facer unha comida especial por estas datas e este ano que a pandemia lles impide dar servizo de mesa nas propias instalacións -permanecen pechados desde marzo de 2020 e entregan a comida para levar- querían que se mantivese esa cita do Nadal e teñan unha "Nochebuena especial". Para iso, ademais deste menú dobre deste venres, nos dous últimos días entregaron aos usuarios un pack con sidra, turrón, polvorones, figos e cacahuetes.
Este venres, o menú foi dobre porque "se juntan dos días seguidos de festivos religiosos, nosotros no abrimos nunca los festivos religiosos, entonces, se les da para que puedan tener para mañana y para pasado mañana".. Insiste o pai Gonzalo nese obxectivo, que poidan celebrar estas festas o mellor posible aínda que non teñan recursos.
Non é o primeiro ano que Pepe Vieira elabora este menú de Nadal e antes da pandemia chegou a preparalo o propio chef nas cociñas do comedor social, pero as restricións da crise sanitaria levoulles este ano a preparar toda a comida nas cociñas de La Ultramar e levala a San Francisco xa envasada, lista para entregar.
Federico García, director comercial da marca, explica que todo o equipo de cociña, de sala e de eventos da empresa implicouse na elaboración deste menú.
Está composto por un entrante de Gyozas con salsa de coco, un principal de pa de cordeiro lechal asada e puré de pataca e unha sobremesa de torrijas e crema de vainilla. Tamén os seus provedores botáronlles unha man e un mesmo lles deixou a furgoneta coa que trasladaron a comida ata o comedor.
Nesta ocasión, o chef Xosé T. Cannas, máis coñecido como Pepe Vieira, non puido acudir, pero si o fixeron os seus colaboradores e levaron 150 menús preparados en formato ‘delivery’. Todo responde á mesma filosofía de tratar de "apoyar al comedor en todo lo que podemos" e "con más motivo todavía" nun "día tan especial".
En canto á outra bolsa de comida, preparouna Carmen Canosa cociñeira habitual do comedor, e inclúe un prato de bacallau con coliflor, bocadillo, pan e un bote de pexego en caldo de azucre realizado con doazóns de Froitas Moncho e Conxelados Conjusa.
Tanto os menús de Pepe Vieira como os do propio comedor elaboráronse pensando en 150 persoas, os usuarios habituais do comedor, aínda que este venres a intensa choiva que caeu ao mediodía reduciu lixeiramente a asistencia.
Entre os primeiros da cola estaba JJ, de 33 anos e residente desde hai anos en Pontevedra. Acode ao comedor case a diario desde o ano 2019 e xa o facía tamén durante un período de 2013 porque os seus ingresos da Renda de inclusión social de Galicia (RISGA) non lle alcanzan para pagar a habitación na que vive e comer a diario.
Este venres, mentres esperaba polo seu menú de Nadal, mostrábase agradecido polo xesto de Pepe Vieira, que "ayuda a la gente que tiene menos recursos" e polo traballo de San Francisco. Ademais, mostrouse moi agradecido á solidariedade recibida e pola súa situación xeral. "No nos podemos quejar, hay gente que está mucho peor que nosotros, aunque no lo parezca", sinalou.
Como el, cada día acoden a San Francisco unhas 150 persoas, aínda que hai días en que baixa a 130 ou 140. Son máis que os 120 habituais antes do inicio da pandemia, pero moitos menos que no pico da crise sanitaria, cando chegaron a atender a 210 persoas.
Agora, dado que o comedor non serve en mesa, senón para levar, os recursos necesarios son os mesmos, pero non os voluntarios que colaboran para servir e, segundo o pai Gonzalo, coa cociñeira, dous relixiosos e un voluntario "nos arreglamos". Xa tan só pensan en que todo mellore e poidan regresar ao comedor, "que es lo que queremos".
Comida de Noiteboa no comedor de San Francisco
O equipo do chef Pepe Vieira preparou 150 menús para servir este venres, día de Noiteboa, no comedor de San Francisco. Os usuarios leváronllos en formato 'delivery' xunto cun menú extra tamén nunha bolsa cortesía do propio comedor social
© Mónica Patxot