En Navidad la cocina tradicional se impone frente a la moderna
Por Oskar Viéitez
El minimalismo y a la esencia estética de los platos, la cocina molecular, las espumas, helados de cualquier sabor y color, hielos secos, y demás tecnologías han perdido la batalla frente a los platos "de toda la vida", según se desprende de la última encuesta realizada por la Federación Provincial de Comercio entre un millar de pontevedreses.
Frente a la tendencia marcada en años anteriores este 2014 la cesta de la compra de los pontevedreses en relación a la Nochebuena, comida de Navidad, cena de final de año y primero de año y Reyes está volviendo a las cenas tradicionales, en el sentido de que los productos que más se están vendiendo son el langostino, el buey y la merluza, principalmente congelados y también un importante porcentaje pone productos típicos de embutidos variados; vuelve otra vez en aumento el bacalao con coliflor, el pollo o el pavo, así como el cordero.
El gasto superior es en la noche de final de año en que la gente se esmera más en llevar alguna variedad de mariscos, pescado y el cabrito.
Para la comida del primero de año un porcentaje importante se inclina sobre el tradicional cocido o lacón con grelos, muchos consumidores han realizado ya sus compras desde finales de noviembre hasta el 10 de diciembre, ya que saben que en la semana antes a Navidad y Nochebuena los precios pueden llegar a subir una media del 50 % en el caso de algunos mariscos.
PREGUNTAS
¿Qué productos va a consumir como entrantes en la cena de Nochebuena y en la comida de Navidad?
- El 18% comenta que servirá entremeses variados preparados en casa.
- Otro 66% dice que principalmente mariscos, (langostinos, gambas, centollos y buey); de este 66%, los consumidores dicen que el 57% corresponde a mariscos congelados, y el 9% con mariscos frescos.
- El 7% dice que principalmente embutidos, empanadas, y quesos.
- Y el 9 % no sabe/no contesta.
¿Cuál es el menú que tiene previsto poner en la cena de Nochebuena?
- El 29 % elige bacalao con coliflor
- Un 27 % otros pescados (lenguado, merluza, rodaballo, lubina...), de los cuales el 11 % corresponde pescado fresco y el 16% al pescado congelado.
- El 25 % contesta que cenará carne (cabrito, cordero, carnes preparadas).
- Un 12 % responde que en la cena servirá pavo, pollo o gallina.
- Y el restante 7 % otro / no sabe / no contesta.
¿Cuál es el menú que tiene previsto poner y en la comida de Navidad?
- El 23% de los encuestados dice que pescados (de los cuales el 7% corresponde a pescado fresco y el 16% será pescado congelado).
- Otro 56 % de los consumidores dicen carne (cabrito, cordero, pavo, cocido).
- Un 11% dice que va a elaborar platos de creación propia con productos típicos de Navidad.
- Y el restante 10% no sabe / no contesta.
¿Qué postres suelen poner en estas fiestas navideñas?
- El 65% de los encuestados comenta que pondrán postres típicos de la Navidad (turrón, yemas, almendras).
- El 21% una representación de turrones, en su mayoría postres caseros o de repostería.
- Un 8% contestó que elaboraran postres caseros y algo de turrón.
- Y el 6% no sabe / no contesta.
El 32% de los encuestados consumen productos propios, de su cosecha, o de familiares, principalmente la gente de las parroquias y ayuntamientos de entre 3.000 y 15.000 habitantes; los ayuntamientos mayores no tienen esa facilidad de productos del campo y tienen que comprar todos los productos para la cesta de la compra de estas fiestas (Nochebuena, Navidad y Final de Año).
El importe medio gastado en la cena de Nochebuena y en la comida de Navidad, según la encuesta realizada es de 210 euros por familia.