Homenaje con toque francés al legado culinario de las Mendoza
Por Redacción
Este viernes el CIFP Carlos Oroza llevó a cabo la tercera edición de la interpretación culinaria del libro "Las 1001 recetas del Palacete de las Mendoza" de Ángel Arcay Barral.
El alumnado de Dirección de Cocina dedicó meses de preparación individual para ofrecer un menú único basado en las antiguas recetas que atesora este interesante libro.
La novedad de este año radicó en la colaboración especial con Albert Boronat i Miró, un renombrado cocinero experto en la cocina tradicional francesa y representante del equipo español en la prestigiosa Copa Bocuse d'Or.
Desde octubre pasado, el grupo de estudiantes trabajó en estrecha colaboración con Boronat para seleccionar las mejores combinaciones y recetas con las que conformaron el menú final. Esta semana, Albert Boronat se desplazó a Pontevedra para dirigir la preelaboración, elaboración y el servicio de este exquisito menú junto al talentoso alumnado de Dirección Cocina y Dirección Servicios del CIFP Carlos Oroza.
La interpretación de las recetas se realizó al modo de la cocina francesa más tradicional, una experiencia culinaria que transportó a los comensales a la época dorada del Palacete de las Mendoza.
El servicio, cuidadosamente diseñado, presentó una mesa imperial para 40 comensales. Cada participante ostentó el rol de un personaje coetáneo de las hermanas Mendoza, agregando un toque teatral y envolvente a la experiencia gastronómica.
El alumnado de Dirección de Servicios desempeñó un papel clave en esta iniciativa, asignando roles a cada comensal basándose en la fascinante historia de estas mujeres que vivieron en el Palacete en la primera parte del siglo XX. La minuciosa lectura e investigación de diferentes libros permitió recrear con la mayor autenticidad que sea posible a atmósfera y el entorno social de la época.