A ferraxería que revivirá como churrasquería: "Queremos que os pantasmas que viven no edificio estén cómodos con esta nova vida"
Queda medio ano para que a nova proposta gastronómica de Pepe Vieira abra as súas portas en Pontevedra, pero este venres o cociñeiro quixo mostrar un pequeno aperitivo do que, a finais de novembro se se cumpren as súas previsións, será a Churrasquería Varela.
A antiga ferraxería, toda unha referencia na Praza de Curros Enríquez, gozará dunha nova vida convertida en restaurante. En plena obra de rehabilitación, que avanza a un gran ritmo, Vieira quixo mostrar os detalles dun proxecto "que me ilusiona moito".
Durante o percorrido polo edificio, Pepe Vieira foi explicando o concepto que terá o seu novo restaurante, coas brasas e o lume como fíos condutores. "Queremos volver ao momento cero da cociña, o lume", sinalou o seu responsable.
Será unha aposta por unha cociña "bastante directa" na que non haxa elaboracións longas e todo sexa "moi puro", respectando o produto que, principalmente, será de orixe galega.
O que tamén tiña claro era o nome. Nada de asador nin "steak-house". O seu será unha churrasquería. "É un concepto moi de aquí, da nosa terra", sostivo Vieira, dirixido a todos os públicos. Terá, por tanto, prezos ao alcance de todos os petos.
"Xa teño un restaurante de nivel e gústame que os demais proxectos que vou sacando teñan outro concepto", subliñou. Neste caso, ademais, manterá o apelido orixinal "Varela" na súa denominación, para o que pediu permiso aos seus anteriores propietarios.
A planta baixa, que conta cunha gran altura, estará dividida en dous grandes espazos. Haberá unha ampla terraza interior, a modo de soportais, que estará comunicada coa terraza exterior "creando unha transición cómoda na zona de entrada", segundo Pepe Vieira.
Para reforzar un ambiente "máis informal" haberá ademais unha zona con mesas altas, onde se poderá comer dunha maneira máis relaxada que no comedor principal, situado na segunda planta, a "zona nobre" do edificio, onde estaban as oficinas da ferraxería.
Entre ambos os comedores estará a cociña, un espazo diáfano que se poderá ver desde a rúa. Contará cunha liña de brasas, un forno de leña, unha zona central de servizo, unha liña de cociñado e unha área para o despezamento da carne e o peixe.
O comedor principal terá unha capacidade para uns noventa comensais, que se sumarán ás cen prazas que haberá na planta baixa. Compartirá espazo cunha adega e viñoteca, unha zona acristalada con vistas cara ao exterior na que tamén se organizarán catas.
Conservar a historia do edificio será unha constante en todo o inmoble, respectando as estruturas orixinais e restaurando o mobiliario da antiga ferraxería, a maioría en madeira de castiñeiro, para darlle unha segunda vida como equipamento do restaurante.
O ático do inmoble, pola súa banda, tamén será restaurado aínda que, polo momento, non terá un uso definido máis aló de destinalo a almacén e adega. Pero, segundo Pepe Vieira, "algo terminaremos facendo nel, iso seguro".
Todas as diferentes zonas do futuro restaurante estarán unidas por escaleiras, que pasarán tamén pola cociña, pero para garantir a accesibilidade haberá un ascensor desde a planta baixa ata o espazo no que estará o comedor principal.
Respectar o aura industrial da ferraxería foi, desde o primeiro momento, a obsesión do cociñeiro pontevedrés. Querían, segundo chanceou, "que as pantasmas sigan vivindo no mesmo edificio e estean cómodos co que pensamos para esta segunda vida".
"Que se siga respirando ese ambiente industrial pero agora sendo restaurante", resumiu.
RAFA VARELA: "PARA MIN É UNHA ALEGRÍA QUE O COLLERA PEPE"
O propietario da histórica Ferraxería Varela, Rafa Varela, non podía ocultar a súa emoción ao percorrer de novo un edificio "no que vivín toda a miña vida", xa que cando era un neno xa acompaña ao seu pai nas súas longas xornadas de traballo.
"Para min é unha alegría que o collera Pepe. Estou moi contento", explicou ante os medios de comunicación. Aínda que vaia a ser un concepto distinto ao do seu antigo negocio, que pechou as súas portas en 2016 tras máis de oitenta anos de actividade, "me gustará velo".
Asegura que, para esta renovación, "non lle pedín nada a Pepe" porque este, desde o primeiro momento, garantiulle que o espírito da súa estrañada ferraxería seguirá estando moi presente, especialmente "porque os mobles de toda a vida vaian seguir estando aquí".
Relacionadas:
-
Fogóns e brasas acendidas en Varela Churrasquería, o novo restaurante de Pepe Vieira en Pontevedra
Por Alejandro Espiño & Mónica Patxot |
-
O Restaurante Varela Churrasquería acende as súas grellas para abrir este xoves
Por Oskar Viéitez |
-
A galaxia gastronómica de Pontevedra mantén as súas nove 'estrelas'
Por Alejandro Espiño |
-
A burocracia, último 'escollo' para que Pepe Vieira converta a antiga Ferraxería Varela en asador
Por Alejandro Espiño |
-
Autorizan as sondaxes arqueolóxicas na Ferretería Varela onde Pepe Vieira quere montar un asador
Por Oskar Viéitez |
-
Pepe Vieira presenta ao alcalde o proxecto de restaurante que abrirá na antiga Ferraxería Varela
Por Oskar Viéitez |
-
O asador no que Pepe Vieira cociñará "a fuego"
Por Alejandro Espiño & Mónica Patxot |