Pontevedra acogerá la segunda jornada de pan gallego "Con Moita Miga"
Por Oskar Viéitez & Mónica Patxot
Después de dos años vuelve "Con Moita Miga", las jornadas dedicadas al pan gallego, esta vez será en Pontevedra, los días 26, 27, 28 de febrero y el día 29 la jornada profesional.
La primera edición de este evento se celebró en la Cidade da Cultura, en Santiago de Compostela, y al igual que en aquella ocasión la propuesta persigue poner en valor las nuevas ideas en la panadería, los cambios del sector y la manera de cómo afrontar el futuro.
Para esta nueva convocatoria los organizadores incorporan el evento a la ciudad, por lo que realizarán charlas, talleres y catas que encontrará el paseante por las calles, según han explicado en una rueda de prensa celebrada este jueves en el Concello de Pontevedra.
NOCHE BLANCA DEL PAN
La noche del jueves 25 periodistas, panaderos de otros lugares de España y gentes de la cocina visitarán diferentes obradores de Galicia para ver cómo se hace el pan aquí. La cita que se ha denominado "La noche blanca del pan" recorrerá los obradores de seis panaderías O’Bastón (Nigrán), La Pintora (Baiona), Argibay (Porriño), Pan da Moa (Santiago), Pan do Tres (Vilarmaior), José Castro Hermanos (Neda).
La tarde del viernes 26 se iniciará hablando con los hosteleros de Pontevedra sobre la importancia de la calidad del pan en sus establecimientos. El encargado será, Jesús Monedero, el prestigioso chef del Restaurante Palio en Ocaña (Toledo), un "defensor a ultranza del pan de calidad". Hablará de nutrición y las propiedades del pan, Teba González, una de las especialistas más importantes del país. Finalizará la jornada con una cata de pan con la guía de un auténtico experto, Ibán Yarza.
EL PAN EN LA CALLE
El sábado 27, la Plaza de Abastos de Pontevedra acogerá un espacio de exhibición con José Luis Miño, Daniel Pampín y Suso Castro. Se realizarán distintos microtalleres sobre la elaboración y el cocido del pan gallego, siendo necesaria la inscripción previa ya que las plazas son limitadas.
A la tarde, en la Casa da Luz se ha programado una mesa redonda sobre los problemas de Formación que hay para los nuevos panaderos. Manuel Hermo (director del Carlos Oroza de Pontevedra), Román Latas (Inspector de Educación de la Diputación de Pontevedra) y Daniel Pampín (panadero pontevedrés que fue becado durante seis meses en una panadería en Alemania) hablarán guiados por el locutor radiofónico Xosé Manuel García de las soluciones que se le pueden dar a los problemas formativos en la panadería.
Después Xosé Manuel entrevistará a la familia de panaderos de Neda Panadería José Castro Hermanos. Y para finalizar otra cata muy especial, guiada por expertos.
DOMINGO
El domingo "el panadero artesano más exitoso a nivel nacional", Xavier Barriga irá al Instituto de Formación Carlos Oroza a dar una charla a los alumnos y a todo el mundo que quiera acercarse sobre su experiencia en panadería, un verdadero caso de que la panadería tiene futuro. Al mismo tiempo Ibán Yarza dará un taller durante 4 horas de aprender a hacer pan. Las plazas son limitadas y el precio de inscripción es de 50 euros.
Y para los más pequeños el grupo de teatro Migallas, en la Casa da Luz, ofrecerá un espectáculo sobre pan a los chavales. Será a las 18.00 horas.
JORNADA PROFESIONAL
El lunes es el día de los profesionales y los jóvenes que están estudiando los ciclos medios de panadería de Galicia que se reunirán en el Pazo da Cultura a hablar de "cosas muy serias". Así una mesa redonda que estará conducida por Guillermo Moscoso vendrá a tratar temas como lo de las masas de alta hidratación con José Luis Miño al frente, la fermentación retardada teniendo de ponente a Xavier Barriga y la calidad de las harinas con José Rodríguez, de Harinas Reyes.
Al finalizar entrará en escena Raúl Castellón, experto en economía de panadería que hablará de la Panadería como negocio.
Las jornadas se cerrarán por la tarde hablando sobre la comunicación en la panadería. Marketing, diseño, redes sociales, tiendas físicas, a cargo de Uqui Permui, Beatriz Echeverría e Ibán Yarza que desgranarán las vicisitudes de cómo tener éxito vendiendo un producto tan maravilloso como el pan gallego.