Javier Olleros, un "activista de lo verde" premiado como Cocinero del Año en Madrid Fusión
Por Alejandro Espiño
El pontevedrés Javier Olleros, responsable del restaurante Culler de Pau (O Grove), ha sido uno de los ocho cocineros de toda España que, por primera vez, han compartido el premio Cocinero del Año que se entrega anualmente en Madrid Fusión.
Madrid Fusión, una de las cumbres gastronómicas más importantes del mundo, ha dedicado su decimonovena edición a la gastronomía circular y, por ello, ha decidido premiar en esta ocasión a cocineros que trabajan desde hace años en una cocina basada en el mundo vegetal.
Junto a Olleros, el único cocinero gallego que ha sido galardonado, han sido reconocidos con este premio Andoni Luis Aduriz, Rodrigo de la Calle, Ricard Camarena, Xavier Pellicer, Ignacio Echapresto, Fernando del Cerro y Luis Callealta.
Considerado como uno de los premios más relevantes de Madrid Fusión, el Premio Cocinero del Año reconoce la distintiva aportación de un chef a la gastronomía y en esta ocasión lo han recogido ocho de los máximos representantes de la cocina vegetal.
"Son cocineros que durante muchos años defienden la cocina vegetal y las raíces y todo lo que representa", ha asegurado el presidente de Madrid Fusión, José Carlos Capel, al anunciar los nombres de los ganadores, a los que ha calificado de "activistas de lo verde".
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