Benigno Campos: "Para tomar un marisquiño, lo mejor es un buen albariño. Es casi como si viese el cielo"
Por Alejandro Espiño
- Benigno, cuando sacas el siguiente libro?, dice una mujer que le acaba de dar dos besos.
- Pero si estoy presentando este aún..., responde él.
- Pues a ver si te pones pronto con un nuevo, que este ya lo tengo.
Es un ejemplo de la naturalidad con la que la gente se dirige a Benigno Campos (Vigo, 1949). No es para menos. Lleva casi seis años entrando semanalmente en todos los hogares gallegos a través de la Televisión de Galicia. "O de Larpeiros", como muchos le llaman cuando lo ven, es ya como de la familia. Sus libros de recetas venden millares de ejemplares y su programa es visto por 200.000 personas cada semana.
A él mismo le cuesta creer aún la popularidad que ha alcanzado. Sobre todo cuando piensa como era su vida hace bien poco. Pasó de ser líder sindical en los astilleros vigueses de Vulcano a moverse entre fogones con una naturalidad extraordinaria. Ahora, presenta un nuevo libro, Volve a cociña de Larpeiros, su tercer recetario. Y de nuevo con gran éxito. Vendió 10.000 ejemplares en apenas dos meses.
¿Esperaba este éxito cuando, hace seis años, se embarcó en este proyecto?
A lo mejor al principio no éramos conscientes del éxito que íbamos a conseguir. Pero tenemos que reconocer que el programa está muy bien hecho. Ya llevamos emitiendo seis años. Y tiene éxito porque es un programa que hace la cocina que nos gusta a los gallegos. Es la cocina de nuestras madres, de nuestras abuelas. Como siempre digo, nosotros somos de plato grande y de trago ancho. Nos gusta ese tipo de cocina, plato único, pero abundante.
Pero algún secreto más habrá...
"No estoy en contra de la cocina de vanguardia. Pero mi cocina fue y espero que siga siendo, la de siempre"
Pues que la cocina de Larpeiros la hacemos con productos que se pueden conseguir en cualquier tienda de una aldea. No hace falta tiendas delicatessen para comprar los productos que utilizamos en el programa. En Galicia somos unos privilegiados en el campo de la gastronomía. Tenemos los mejores productos del mundo. Ya hablemos de pescado y marisco, de carne o de productos de la huerta. Por poco que aportemos los cocineros, si lo hacemos con sentido común, el éxito está garantizado.
Tal como lo describe, parece que es fácil cocinar y hacerlo bien...
Claro que sí. La cocina no tiene por que ser difícil para que sea sabrosa. Eso no quiere decir que yo esté en contra de la cocina de vanguardia. Pero mi cocina fue y espero que siga siendo, la de siempre. Hay que emplear el sentido común. Un buen producto si no se cocina bien, se puede desgraciar. Con los buenos alimentos que tenemos, no debemos ponerle demasiados condimentos. Tienen que resaltar nuestros sabores, que son magníficos. Pero eso sí, insisto, siempre usando el mejor de los sentidos, el sentido común.
No hay más que verlo, para saber que está disfrutando mucho con su etapa "larpeira".
Naturalmente que estoy disfrutando. A mí todo lo que sea cocinar, es algo que me entusiasma. Lo hago con cariño y disfruta mucho haciéndolo. Y también porque creo que en el programa hacemos disfrutar a nuestros seguidores. Cuando voy por la calle, la gente me dice que le tienen mucho cariño al programa y a los que participamos en él. Y mientras eso siga, espero que tengamos Larpeiros para rato.
¿Cree que con su trabajo ayuda la que la gente sea un poco más feliz?
"Hacemos Larpeiros para hacer feliz a la gente y que en ese momento, olviden los grandes problemas que tenemos en este país"
No cabe la menor duda. Hacemos Larpeiros para hacer feliz a la gente y que en ese momento, olviden los grandes problemas que tenemos en este país. Que no piensen en esa situación tan negativa que lamentablemente estamos viviendo. Que cuando estén mirando el programa, se abstraigan y que piensen que hay que intentar superar esta crisis. Y que después de verlo, sigan disfrutando en la cocina con lo que les enseñamos en Larpeiros.
Ahora que se aproximan las fiestas de Navidad, ¿qué receta aconsejaría a los lectores de PontevedraViva para organizar, como por ejemplo, una buena cena de Nochebuena?
Voy a recomendar una que forma parte de este libro. Codillo de cerdo al horno. Es un plato fácil, sencillo y muy asequible. Ten en cuenta que el kilo de codillo debe andar por unos tres euros. Simplemente tenemos que adobado con ajo, perejil, sal y un poco de aceite y lo metemos al horno. Después en un tarro de cristal, de esos en los que vienen los espárragos, metemos un vasito de vino blanco y el resto, aceite. Lo agitamos cada vez que lo inyectemos en el horno, con una jeringa sin aguja para que no se atore. Cada cuarto de hora sacamos el codillo del horno y vamos inyectando la mezcla.
Un cuarto de hora antes de que esté bien hecho, le metemos unos pimientos del piquillo, de los que ya vienen asados. Al final, ese jugo que deja en la bandeja lo colamos y lo trituramos junto con los pimientos. Nos va a servir para napar el codillo. Estarán extraordinarios, os lo garantizo. Y si los acompañamos con una patatas panadera o patatas a lo pobre, tendremos una fantástica comida de Navidad.
Y habrá que acompañarlo todo con un bueno vino, ¿no?
Evidentemente, un bue vino gallego. Porque los nuestros son muy buenos. Están siendo reconocidos internacionalmente, no sólo los blancos, ahora hasta los tintos. Nos permiten pegar un bue trago y disfrutar bien con nuestras comidas. Tenemos un vino maravilloso. Vinos de Mencía, de la Ribeira Sacra, de Monterrei... los blancos de O Rosal, de las Rías Baixas... ah, un buen albariño (suspira). Para tomar un "marisquiño", lo mejor es un buen albariño. Es casi como si viese el cielo.