Chegamos a unha nova entrega de"A cociña gourmet en conserva" cunha presentación moi orixinal que combina campo e mar: paquetiños de cabaciña recheos de gambas e ventrecha.
Precisamente a parte do bonito del norte máis exquisita e valorada pola alta cociña é a ventrecha. Conservas Pescamar achégaa a todos os fogares a través da súa gama gourmet. Recibe o seu nome ao atoparse na zona do ventre do bonito, onde se concentran proteínas de alto valor biolóxico e ácidos graxos idóneos para reducir os riscos de enfermidades cardiovasculares.
Para preparar uns deliciosos Paquetiños de cabaciña recheos de gambas e ventrecha Pescamar necesitamos os seguintes ingredientes:
- 2 cabaciñas medianas
- 1 lata de ventrecha de bonito do norte gourmet Pescamar
- 300 g de gambas peladas
- 2 dentes de allo
- 1 chile
- 1 poliña de romeu
- Aceite de oliva virxe extra
- Sal
- Para a salsa de tomate:
- Aceite de oliva virxe extra
- 1 cebola pequena
- 1 dente de allo
- 2 tomates maduros
- Ourego ou alfábega fresca
- Sal
- Pementa negra
Preparación:
Lavamos as cabaciñas e quitámoslle as puntas. Cortamos en láminas finas ao longo. Poñemos as láminas ao vapor para que sexa máis fácil traballar con elas. Unha vez que empecen a abrandarse, retirámolas do vapor e deixamos arrefriar. Reservamos.
Preparamos a salsa de tomate. Na tixola poñemos o aceite de oliva a quentar. A lume medio, engadimos a cebola picada. Cando empece a facerse, incorporamos o dente de allo cortado moi fino e fritimos dous minutos.
Mentres tanto, pelamos os tomates, retirámoslles a polpa e picámolos. Engadimos á tixola e deixamos cociñar a mestura a lume lento durante 25 minutos. Remexemos suavemente ata que se forme unha salsa espesa. Rectificamos de sal e engadimos o ourego ou a albáfega, previamente picados, ou unha mestura das dúas herbas, segundo o noso gusto, e a pementa negra. Reservamos.
Poñemos noutra tixola un chorro de aceite de oliva e pasamos os dous dentes allo cortados en láminas finas co chile. Cando empecen a rustrirse, engadimos un pouco de romeu picado e as gambas previamente cortadas en anacos. Facemos a lume lento, removendo constantemente ata que as gambas estean feitas. Botámoslle un chisco de sal. Reservamos a preparación nun prato aparte, retiramos o chile e deixamos a tixola co aceite sobrante para usala no paso final.
Procedemos a preparar os paquetiños. Usaremos dúas láminas de cabaciña por cada paquete, colocándoas en forma de cruz. No centro, poñeremos unha cullerada de salsa de tomate, unha cullerada do preparado de gambas ao allo e dúas lascas de ventrecha de bonito do norte gourmet Pescamar. Dobramos os extremos da cabaciña para formar os paquetiños. Procedemos da mesma maneira ata acabar todos os paquetiños.
Tomamos a tixola na que preparamos as gambas ao allo e aproveitamos o aceite sobrante para selar os paquetes polos dous lados a lume medio ata que se douren.
Recoméndase servir inmediatamente, para que o envoltorio se manteña lixeiramente crocante. Podemos decorar cuns anacos de poliñas de romeu.
En dúas semanas, os produtos do mar serán de novo protagonistas dunha nova receita de "A cociña gourmet en conserva" de Conservas Pescamar.