Hai miles de formas de coñecer Galicia. Facelo a través dos seus produtos DO e IXP e dos seus fogóns pode ser unha das máis recomendables. Así o cren cada vez máis persoas. De feito, as enquisas realizadas desde a Xunta aos visitantes que chegan a Galicia revelan que a enogastronomía posicionouse como unha das principais razóns pola que os turistas viaxan ao noso destino, é a segunda motivación pola que elixen achegarse a algunha das catro provincias galegas, só superada pola natureza e a paisaxe.
Galicia ten a sorte de ser unha terra agraciada polo seu mar e pola súa terra, na costa e no interior. Conta cunha materia prima excepcional moi apreciada polo visitante, con produtos singulares e cunha despensa de tempada que varía ao longo do ano permitindo desta maneira gozar de distintos sabores.
Este potencial difúndese a través de nosas máis de 300 festas enogastronómicas. Cinco delas declaradas Festas de Interese Turístico Nacional: a Feira do Cocido de Lalín, a Festa da Lamprea de Arbo, a Festa do Albariño de Cambados, a Festa do Polbo do Carballiño e a Festa da Exaltación do Marisco do Grove. Varias delas traballan por escalar un banzo máis. É o caso do Albariño, que podería converterse na primeira celebración enogastronómica galega recoñecida como Festa de Interese Turístico Internacional. Desde a Xunta xa se enviou o expediente informando favorablemente ao Goberno central, quen será agora o encargado de autorizar esta distinción.
Galicia conta tamén con 11 restaurantes distinguidos cunha Estrela Michelin, 22 restaurantes Bib Gourmand (incluídos na Guía Michelin), 37 Soles Repsol repartidos por 25 restaurantes e 52 restaurantes certificados coa Q de Calidade Turística, o que supón o 18,50% de España (52 de 281). Isto colócanos en segunda posición no ránking nacional, só por detrás de Andalucía, unha rexión de maior extensión.
E todo isto harmonizado coas cinco denominacións de orixe dos viños de Monterrei, Rías Baixas, Ribeira Sacra, Ribeiro e Valdeorras, ao redor das que se articulan propostas cada ano máis interesantes de enoturismo, como as Rutas dos Viños ou o novo spa de vinoterapia de Leiro.
Cada vez é máis patente que a enogastronomía é un complemento perfecto para outras experiencias turísticas. Por este motivo a Xunta está a elaborar un Plan de Enogastronomía cun marcado enfoque turístico que será a folla de ruta para os próximos anos, coa calidade como motor para avanzar.
Este novo plan reforzará o vínculo da gastronomía co resto de elementos diferenciadores do turismo máis auténtico de Galicia. Neste documento terán cabida tanto a cociña de vangarda como a máis tradicional, impulsando ao mesmo tempo a competitividade do sector primario. Estimulará a relación entre a cociña e os centros de investigación e innovación vinculados coa gastronomía e, ademais, potenciará os produtos e receitas relacionados con determinados costumes, épocas e zonas xeográficas. Favorecerá tamén a creación de novas rutas gastronómicas.
A tradición culinaria e a cociña atlántica serán a base sobre a que seguir construíndo o futuro, unha clave que saben interpretar os integrantes do grupo Nove así como cociñeiros como Rubén González Vallejo e Sergio Orge, do Cafetín de Pontevedra, gañadores da cuarta Gala Show Cooking Mellor Cociñeiro de Tapas por Galicia, celebrada recentemente por iniciativa de Turismo de Galicia.
A súa tapa, Vieira afumada ao carballo e loureiro sobre arroz de algas, é un exemplo desta combinación, do mesmo xeito que as outras seis preparacións finalistas: Tosta de améndoa tostada, escuma de foie e perlas de Pedro Jiménez (de Alejandro Martínez Bacelo, Café Vanessa, Ferrol); Pan de porco, verduras encurtidas e escuma de jengibre (de Sergio Musso e Francisco Chicón, Ecléctic, A Coruña); Taco de outono (de Álvaro Pérez Blanco, Artesana Gastrobar, Santiago de Compostela); Itsasgorri, milhojas de xurelo (de Rafael Pérez Iglesias, La Carpintería, Vigo); O Camiño de Santiago (de Bianca Coura e Pablo Domínguez Veloso, A Adega dás Caldas, Ourense), e Orella en tres coccións, ramen galego e aire de grelo (de Alejandro Méndez Lázare, Os Cachivaches, Lugo).
A chegada do outono en poucas semanas supoñerá o inicio dunha nova tempada de De tapas por Galicia, o comezo dun camiño que seguir gozando en paralelo a outras iniciativas tan asentadas como o Outono Gastronómico, a fórmula ideal para refuxiarse no rural galego tamén fóra da tempada estival. Porque Galicia hai que vivila 365 días ao ano.