Nesta nova entrega da serie "A cociña gourmet en conserva", da man de Conservas Pescamar, imos elaborar unha receita que funciona moi ben como entrante e coa que imos aproveitar todos os beneficios dun dos moluscos máis importantes das nosas Rías: o mexillón.
O mexillón é un molusco altamente nutritivo, grazas á súa achega en ferro, fósforo, vitamina B12 e omega 3. O seu baixo contido en graxas e alta porcentaxe de proteínas, convérteno nunha perfecta alternativa ás carnes vermellas.
Para preparar unha saborosa Tempura de mariscos e mexillóns Pescamar con salsa picantenecesitamos os seguintes ingredientes:
- 1 lata de Mexillóns das Rías en escabeche con aceite de oliva gourmet Pescamar
- 1 lura grande
- 10 langostinos
- Leite
- Aceite de oliva
- Sal
Para la tempura:
- 140 g de fariña de trigo
- 20 g de Maizena
- 200 ml de auga moi fría
- 1 ovo
- Sal
Para a salsa:
- 1 tomate maduro
- 8 chiles pequenos (picantes ou doces, segundo o gusto)
- 2 dentes de allo
- Media cebola
- Reladura de lima (ou de limón)
- Pementa negra moída
- Ourego
- Salsa de soia
- Aceite de oliva virxe extra
- Sal
- Follas de coandro
Elaboración:
Empezamos preparando os ingredientes que imos a refogar. Primeiro, poñemos os Mexillóns das Rías en escabeche con aceite de oliva gourmet Pescamar nun coador para que escorran o escabeche, que reservaremos. Segundo, limpamos a lura e retirámoslle a pluma interior, as peles e aletas. Cortamos en aros grosos e deixámolos 30 minutos nun recipiente co leite. Retirámolos, escorremos e secamos con papel de cociña. Salgamos lixeiramente. En terceiro lugar, cortámoslle a cabeza aos langostinos, pelámolos e retirámoslles os intestinos. Reservamos.
Para a masa da tempura, poñemos nun bol a auga moi fría, o ovo, as dúas fariñas e un chisco de sal. Removemos cunhas varetas ata que se fusionen os ingredientes. Podemos rectificar con auga moi fría se a masa queda moi mesta. Introducimos os mexillóns, os aros de lura e os lagostinos e impregnámolos coa masa.
Nunha tixola con abundante aceite moi quente imos introducindo as pezas en quendas pequenas, para que non se peguen, e retiramos cando estean douradas por todos os lados. Imos colocando sobre papel absorbente. Reservamos.
Aparte, preparamos a salsa picante. Para iso, picamos a cebola e pasámola por aceite nunha cazola. Cando estea transparente, engadimos o tomate e os allos cortados todos eles en anacos pequenos.
Quitamos o rabo e as pebidas dos chiles e triturámolos.
Unha vez estea consumida a auga dos tomates engadimos os chiles, a pementa negra, o ourego, a reladura de lima e un chorriño salsa de soia. Vertemos auga para terminar a cocción.
Retiramos do lume e, cando estea fría, engadimos ao gusto o escabeche da lata de Mexillóns das Rías en escabeche con aceite de oliva gourmet Pescamar que reservamos. Batemos.
Servimos a salsa picante nun cunco, con follas de coandro enriba, e ao seu carón unha bandexa cos mexillóns, os aros de lura e os langostinos en tempura.
En quince días, os produtos do mar serán de novo protagonistas dunha nova receita de "A cociña gourmet en conserva" de Conservas Pescamar.