Chega unha nova entrega da serie "A cociña gourmet en conserva", da man de Conservas Pescamar. Nesta ocasión, imos preparar unha receita que nos trae os sabores de Francia e coa que imos aproveitar todos os beneficios dun dos peixes máis exquisitos e demandados: o bonito do norte.
O bonito do norte é un peixe azul rico en graxa saudable, xa que contén unha gran cantidade de ácidos graxos poliinsaturados. A esta calidade, hai que engadir os efectos beneficiosos para a saúde da súa presentación en aceite de oliva.
A 'ratatouille' é un prato típico da cociña francesa, orixinario da rexión de Provenza e do antigo condado de Niza. Consiste nun guiso de tomate, allo, pemento morrón, cebola, cabaciña e berenxena en aceite de oliva. Aromatízase con herbas provenzais, como o tomiño, romeu, ourego, loureiro ou albáfega, mestura que se vende en tendas de alimentación xa preparada.
Para preparar unha saborosa 'Ratatouille' de verduras con bonito do norte Pescamar necesitamos os seguintes ingredientes:
- 2 latas de bonito do norte en aceite de oliva Pescamar
- 1 cabaciña
- 1 berenxena
- 2 tomates
- Aceite de oliva virxe extra
- Sal
- Herbas provenzais secas (romeu, ourego, albáfega, tomiño...)
- Para a salsa de tomate:
- 1 cullerada de aceite de oliva virxe extra
- 1 cebola mediana
- 1 dente de allo
- 2 tomates maduros
- 1 pemento vermello
- Ourego
- Sal
- Pementa negra
Preparación da salsa de tomate:
Na tixola poñemos o aceite de oliva a quentar. A lume medio, cociñamos a cebola picada. Cando comece a facerse, incorporamos o dente de allo cortado moi fino e fritimos dous minutos.
Namentres, pelamos os tomates, retirámoslles a polpa e picámolos. Limpamos o pemento e cortamos tamén en pequenos anacos. Engadímolos á tixola e deixamos cociñar a mestura a lume lento durante 25 minutos. Remexemos suavemente ata que se forme unha salsa espesa. Rectificamos de sal e engadimos o ourego e a pementa negra. Reservamos a salsa.
Preparación da 'ratatouille':
Poñemos a prequentar o forno a 180 graos.
Á parte, lavamos e secamos a cabaciña, a berenxena e os dous tomates. Cortamos en toros finos de tamaño similar, aproximadamente medio centímetro.
Nunha fonte redonda para forno vertemos a salsa de tomate e estendémola ata formar unha base. Esparexemos por riba o bonito do norte en aceite de oliva Pescamar escorrido e esmigallado. A continuación, colocamos as rebandas das verduras formando unha espiral, empezando desde fóra e rematando no centro, alternando entre elas.
Por riba das verduras, engadimos sal ao gusto, empoamos coas herbas provenzais e cun chorro de aceite de oliva virxe extra.
Tapamos a fonte con papel de aluminio, para que as verduras queden tenras pero non se queimen. Introducimos a fonte no forno a altura media e enfornamos 60 minutos a 180 graos.
Pasado ese tempo, sacamos o recipiente, retiramos o papel de aluminio e volvemos introducilo no forno durante uns 20 minutos ata que as verduras estean douradas.
Levamos á mesa o 'ratatouille' na mesma fonte.
En dúas semanas volvemos cunha nova proposta de "A cociña gourmet en conserva" cos produtos do mar de alta calidade de Conservas Pescamar.