Chegamos a unha nova entrega de"A cociña gourmet en conserva" cunha presentación moi orixinal que combina campo e mar: paquetiños de repolo recheos de gambas e bacallau á biscaíña de Conservas Pescamar.
O bacallau é un peixe branco con múltiples propiedades. Destaca a súa achega en proteínas, superior á dalgunhas carnes. É un peixe moi axeitado para dietas de control de peso, por ser baixo en calorías e en graxas. As graxas que achega son en forma de omega 3, moi beneficiosas para a saúde cardiovascular.
Para preparar uns deliciosos Paquetiños de repolo recheos de gambas e bacallau Pescamar necesitamos os seguintes ingredientes:
- 1 repolo
- 2 latas de Bacallau á biscaíña Pescamar
- 300 g de gambas peladas
- 2 dentes de allo
- 1 chile
- 1 poliña de romeu
- Aceite de oliva virxe extra
- Sal
- Para a salsa de tomate:
- Aceite de oliva virxe extra
- 1 cebola pequena
- 1 dente de allo
- 2 tomates maduros
- Ourego ou alfábega fresca
- Sal
- Pementa negra
Preparación:
Lavamos o repolo e apartamos as follas que vaiamos utilizar. Poñemos ao vapor e cando empecen a abrandarse, retirámolas e deixamos arrefriar. Reservamos.
Preparamos a salsa de tomate. Na tixola poñemos o aceite de oliva a quentar. A lume medio, engadimos a cebola picada. Cando empece a facerse, incorporamos o dente de allo cortado moi fino e fritimos dous minutos. Mentres tanto, pelamos os tomates, retirámoslles a polpa e picámolos. Engadimos á tixola e deixamos cociñar a mestura a lume lento durante 25 minutos. Remexemos suavemente ata que se forme unha salsa espesa. Rectificamos de sal e engadimos o ourego ou a albáfega, previamente picados, ou unha mestura das dúas herbas, segundo o noso gusto, e a pementa negra. Reservamos.
Poñemos noutra tixola un chorro de aceite de oliva e pasamos os dous dentes allo cortados en láminas finas co chile. Cando empecen a rustrirse, engadimos un pouco de romeu picado e as gambas previamente cortadas en anacos. A lume lento, removemos constantemente ata que as gambas estean feitas. Botámoslle un chisco de sal. Reservamos a preparación nun prato aparte, retiramos o chile e deixamos a tixola co aceite sobrante para usala no paso final.
Procedemos a montar os paquetiños. Cortamos as follas do repolo ao longo para formar tiras anchas. Usaremos dúas tiras por cada paquete, colocándoas en forma de cruz. No centro, poñeremos unha cullerada de salsa de tomate, unha cullerada do preparado de gambas ao allo e outra cullerada de bacallau á biscaíña Pescamar. Dobramos os extremos das tiras de repolo para formar os paquetiños. Procedemos da mesma maneira ata acabar todos os paquetiños.
Tomamos a tixola na que preparamos as gambas ao allo e aproveitamos o aceite sobrante para selar os paquetes polos dous lados a lume medio ata que se douren.
Unha vez rematados todos os paquetiños, usamos a mesma tixola para quentar a salsa de tomate sobrante, á que podemos engadir parte do mollo da lata de bacallau. Incorporamos os paquetiños e deixamos uns poucos minutos a lume baixo para a continuación servir quente.
En dúas semanas, os produtos do mar serán de novo protagonistas dunha nova receita de "A cociña gourmet en conserva" de Conservas Pescamar.