Non todos os días un pode gozar da mestría nos fogóns dun cociñeiro de renome. Moito menos se, por circunstancias da vida, o noso peto non pode permitilo. Por iso, que un cociñeiro como Pepe Solla -unha estrela Michelín e tres Soles Repsol- póñase á fronte dun comedor social é todo un acontecemento.
A idea, explica a PontevedraViva o chef pontevedrés, xurdiu "por casualidade" durante este confinamento polo coronavirus que, como moitos outros sectores, paralizou a súa actividade. El foi un dos cociñeiros seleccionados pola empresa Balfegó, especializada en atún vermello, para repartir dúas toneladas deste peixe en hospitais, residencias e comedores sociais de toda España.
A iso sumouse que "nós tiñamos moita pescada para banquetes que foran cancelados e non sabiamos que facer con ela", sinala Solla. Tras saber que o comedor social de Pontevedra estaba "desbordado", con ata 180 comensais diarios, tívoo claro.
"Decidimos axudarlles a cociñar para toda esa xente", destaca o reputado cociñeiro.
Nun primeiro momento, Pepe Solla sondou a posibilidade de cociñar nas instalacións do propio comedor "pero vimos que non era moi operativo", explica. "Era mellor que nós cociñásemos no restaurante porque contamos con máis medios", afirma o cociñeiro.
Así, Solla e parte do seu equipo -ata seis persoas máis- decidiron colaborar con esta iniciativa solidaria. "Propúxeno e varios dos que viven preto do restaurante sumáronse sen dubidalo", segundo o cociñeiro, que deseñará o menú do comedor "mentres podamos".
"Xa temos os menús programados para esta semana e para a próxima", sinala o cociñeiro.
Pescada ao vapor con 'caldeirada' de patacas, servida o pasado luns; pasta con atún vermello e salsa de tomate, a proposta deste mércores; e o guiso de repolo con patacas, garavanzos e carne, que se ofrecerá o venres, foron as súas primeiras propostas.
Para preparalos, o equipo de Casa Solla aproveita os produtos que teñen no restaurante xa que, ao estar pechado o restaurante pola alerta sanitaria, "temos moito stock almacenado e non o iamos a utilizar", sinala o responsable do establecemento.
Ademais, a coordinadora da cociña do comedor social, Carmen Canosa, "vainos dicindo que produtos quere ir sacando do almacén para evitar que se estraguen", engade Pepe Solla. "Se teñen moitas lentellas ou ovos, por exemplo, incorporámolo ao menú".
A comida prepárana con todas as medidas de seguridade e hixiene que impón a situación actual. "Traballamos con toda precaución", garante. Para iso, recibiron máscaras, luvas e traxes e contan cos permisos para circular sen restricións.
Son eles mesmos os que levan os menús ao comedor social que, nesta situación de estado de alarma, entrega comida en táperes aos seus usuarios, todos eles persoas en risco de exclusión social ou tuteladas polos servizos sociais municipais, tres veces á semana.
Nun principio, Pepe Solla quería manter en segredo esta colaboración. "Eu non quería que se soubese. Non me gusta que alguén poida pensar que fago isto de maneira interesada", afirma. Pero nunha cidade como Pontevedra é difícil que algo así se poida ocultar.
Iso si, esta exposición pública tamén trouxo algo bo. "Desde que se sabe chamáronme moitos provedores ofrecéndome comida", asegura o cociñeiro pontevedrés.
Ese 'efecto chamada' permitiu que, nos próximos días, vaia a recibir unha vaca enteira xa sen ósos, cedida por Frigoríficos Bandeira -unha compañía cárnica de Silleda-, un gran lote de carne de polo ou numerosas entregas de verduras, doadas por habituais colaboradores.