Llega una nueva entrega de la serie "La cocina gourmet en conserva", de la mano de Conservas Pescamar. En esta ocasión, vamos a preparar una receta que nos trae los sabores de la India y con la que vamos a aprovechar todos los beneficios de uno de los pescados más exquisitos y demandados: el bonito del norte.
El bonito del norte es un pescado azul rico en grasa saludable, ya que contiene una gran cantidad de ácidos grasos poliinsaturados. A esta cualidad, hay que añadir los efectos beneficiosos para la salud de su presentación en aceite de oliva.
La dosa es un plato muy popular en la India, especialmente en el sur del país, similar a una filloa pero preparada a base de una pasta fermentada de arroz y lentejas. Un masala dosa se elabora a partir de una dosa a la que se le añaden patatas, cebollas fritas y especias. Masala significa "mezcla de especias".
Para preparar una sabrosa Masala dosa con bonito del norte Pescamar necesitamos los siguientes ingredientes:
Para la dosa:
- 300 g de arroz blanco variedad basmati
- 100 g de lentejas (en la cocina india se usa la variedad lurad dhal)
- 10 g de semillas de fenogreco (opcional)
- Agua
- Sal
- Aceite
Para el relleno:
- 1 lata de bonito del norte en aceite de oliva Pescamar
- 2 patatas grandes
- 2 zanahorias
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 cucharadita de cilantro picado
- 1 cucharadita de jengibre fresco
- 1 cucharada de pimienta negra
- ½ cucharadita de comino
- Sal
- Aceite
Preparación de la dosa:
Primero, debemos hidratar el arroz y las lentejas. Para ello, introducimos el arroz en un cuenco y las lentejas en otro y cubrimos con agua fría. Dejamos reposar un mínimo de 8 horas.
Escurrimos el arroz y las lentejas y los introducimos juntos en un vaso batidor. Incorporamos el fenogreco (opcional) y trituramos hasta que quede una textura harinosa. Añadimos el agua hasta obtener una pasta homogénea, y una pizca de sal.
Dejamos reposar la masa unas 12 horas hasta que fermente, es decir, cuando presente un aspecto esponjoso o con pequeñas burbujas en la superficie.
Para cociñar las dosas, primero comprobamos si la masa tiene la textura suficiente para verterla en la sartén. Si está muy espesa, le añadimos un poco de agua y mezclamos con cuidado para que no quede demasiado líquida.
Manchamos el fondo de una sartén con un poco aceite y, cuando esté caliente, vertemos la mezcla formando un círculo, en un movimiento del centro hacia afuera. Cuando los bordes estén dorados, damos la vuelta hasta que ambos lados de la masa se tuesten. Procederemos de la misma manera hasta acabar toda la mezcla.
Preparación del relleno:
En una sartén con aceite caliente, pochamos a fuego medio las cebollas, el ajo y el jengibre, todo previamente cortado fino.
Añadimos las patatas y las zanahorias, que antes habríamos troceado, y las especias. Vertemos un poco de agua sin que llegue a cubrir, echamos sal a nuestro gusto y dejamos cocinar.
Cuando ya estén hechos los ingredientes y el agua consumida, retiramos la sartén del fuego e incorporamos el bonito del norte en aceite de oliva Pescamar escurrido (reservamos el aceite de la lata).
Presentación:
Distribuimos el relleno por cada dosa y las vamos enrollando o doblando sobre sí mismas. Las colocamos en una bandeja. Para ganar jugosidad, esparcimos sobre cada una un poco del aceite de la lata que habíamos reservado.
En dos semanas volvemos con una nueva propuesta de "La cocina gourmet en conserva" con los productos del mar de alta calidad de Conservas Pescamar.