¿Sabías que la berza gallega, esa que fundamentalmente se utiliza para dar de comer a los animales, puede considerarse un superalimento?. Lo saben los participantes en el proyecto 'Biomisión: a cociñar tesouros' y por evidencias como esta, es más que justificado que la iniciativa lleve un nombre así.
Investigadores, los de la Misión Biológica de Galicia - con sede en Salcedo, Pontevedra -, productores agroalimentarios como Antonio Cavada (El Calabacín Rojo), docentes como Ricardo Fernández, profesor de Cocina en el CIFP Carlos Oroza; y cocineros como Javier Olleros (Culler de Pau) llevan tiempo participando en esta iniciativa colaborativa que hace dos meses presentaba su parte divulgativa.
La propuesta, que nos ocupa en estas 'Conversas na Ferrería', trata de trazabilidad de alimentos, ejemplifica lo que se denomina producto de kilómetro cero, pone en valor lo autóctono y también el trabajo de colaboración de diferentes profesionales desde un punto de partida: el banco de semillas de la Misión Biológica.
Pedro Peón, promotor de 'Biomisión' y responsable de la Unidad de Proyectos I+D+I de la MBG; detalla además la ampliación del concurso de vídeo y fotografía en redes sociales que se inició el pasado noviembre. Puedes escuchar o descargar el podcast en el enlace que se adjunta a esta información.