En una fase de "apertura blanda" previa a su inauguración, prevista para principios de 2023. Así se encuentra el ambicioso proyecto con el que Pepe Vieira busca que sus comensales puedan completar la experiencia gastronómica que ofrece en su restaurante de Raxó.
El cocinero, recién llegado de Toledo de recoger la segunda Estrella Michelin, ha querido avanzar los detalles de este proyecto con el que "seremos un restaurante con hotel" y no al revés, como suele ser práctica habitual en el sector.
Será un hotel "deconstruido", según palabras de su responsable, con catorce habitaciones repartidas en bloques individuales a los pies del restaurante, en una ladera montañosa con vistas privilegiadas sobre la ría de Pontevedra.
"Lo que quisimos hacer es un espacio que estuviese integrado en la naturaleza y fuese continuador de la experiencia del restaurante", ha apuntado Pepe Vieira, que ha explicado que las habitaciones están conectadas entre sí mediante senderos naturales.
Cada habitación, que tiene cama para dos personas, tiene un amplio ventanal que permite "que te llegue todo el exterior", de forma que sus huéspedes tengan la sensación de que están alojados en medio de la propia naturaleza y puedan admirar las vistas.
Así, buscan que sus ocupantes "sientan que están apartado de todo lo demás, que estás tú solo en una habitación y en contacto con la naturaleza", ha resumido el chef pontevedrés.
Esta no es la única novedad en la que él y su equipo han estado trabajando a lo largo de estos últimos meses, ya que el restaurante cuenta ahora con una cocina de I+D, adyacente a la de uso diario, o una impresionante bodega de vino en su planta baja.
Tras 22 años de trabajo, Pepe Vieira se siente orgulloso de haber obtenido esta segunda Estrella Michelin porque "reconoce nuestra manera de hacer las cosas". Este paso, según ha sostenido, "fue siempre una espina clavada" que querían sacarse.
"Desde hace años estábamos ya en un nivel que considerábamos que lo estábamos peleando muy duro. Haberlo conseguido para nosotros es tocar muy arriba, es el premio a todo el esfuerzo de todos estos años", ha subrayado.
Pepe Vieira insiste en que los reconocimientos logrados por la cocina gallega, con dieciséis restaurantes con Estrella Michelin, "nos sitúa muy arriba en la élite", lo cual supone también "mucha responsabilidad" en un sector que cambia "a velocidad de vértigo".
Entre todos, ha señalado, "tenemos que comprometernos a llevar la gastronomía gallega al top mundial porque se lo merece", porque considera que Galicia "tiene cultura gastronómica y todos los ingredientes para llegar muchísimo más lejos".