De la huerta a la mesa para aprender a hacer su propia pizza saludable
Por Mónica Patxot & Natalia Puga
El colegio Campolongo se ha convertido esta semana en un auténtica cocina profesional de la mano de destacados cocineros de Pontevedra y de otros municipios cercanos. Por sus fogones han pasado ya Francesco Iannelli, del restaurante Il Piccolo; Carlos Barreira de Bocarte; y Giuseppe Verniero, de Mare e Monti y La Bella Napoli 1970; y se espera en los próximos días a dos estrella Michelín: Pepe Solla, de Casa Solla, e Iñaki Bretal, de Eirado da Leña.
De la mano de estos grandes profesionales, el alumnado está aprendiendo a preparar distintos platos y, sobre todo, conoce alternativas de cocina saludable y pone el colofón a varios meses de trabajo en los que toda la comunidad escolar se implicó en cultivar una huerta.
"Queremos aprovechar para que vean que se hacen cosas ricas con algo que no lo parece, como las hortalizas", explica Antonio Rodríguez, de la asociación de madres y padres del colegio, que impulsa la actividad.
Los cocineros se apuntaron de forma altruista a esta iniciativa y desde este lunes comparten algunos de sus secretos con el alumnado, cerrando el círculo del trabajo en la huerta que comenzó ya en enero. Se trata de una 'huerta viajera' con la que, por clases, los escolares y sus familias se han encargado de cultivar una parcela de la huerta urbana del río Gafos.
El terreno se dividió en seis y cada clase cuenta con una mochila equipada con herramientas para cultivar la huerta y un bloc de notas. Cada miércoles, un niño se llevó a casa la mochila y acudió a diario con su familia a cultivar la huerta, hasta que el lunes la devolvió y, tras dos días de desinfección, se retomó con un nuevo alumno.
Una vez que se logró que el alumnado cultivase sus propias verduras y hortalizas, tocaba el momento de cocinarlas y ahí entra la colaboración de los destacados cocineros, que visitan el colegio una jornada y les muestran cómo cocinar esos productos de huerta que ellos mismos vieron crecer.
La 'Huerta chef', como se ha bautizado esta segunda parte de la actividad, invitó este martes al chef de Nápoles asentado en Pontevedra Giuseppe Verniero -estaba anunciado Yayo Daporta, pero no pudo acudir- y, con él, el alumnado de primer curso de primaria aprendió a elaborar una pizza y pudo comprobar en primera persona que, en contra de la convicción generalizada, "la pasta y la pizza son muy saludables".
Giuseppe Verniero compartió con el alumnado los secretos de la pizza napolitana. El primero, "la base de la masa es la sencillez: agua, harina y levadura. Si haces algo más, algo no funciona". Una alumna le apuntó que también harán falta una olla y una batidora, y, bromas aparte, el chef les ayudó paso a paso a elaborar su propia pizza, que luego cada uno se llevó a casa para terminar de cocerla y poder cenar algo cocinado por sus propias manos.
"Hoy vinimos con la idea de interactuar con los niños, con la pizza, con la verdura y la temporada de la huerta, que los niños monten la pizza solos", explicó Giuseppe. La masa ya llegó al colegio pre cocida porque, en caso contrario, no les daría tiempo a elaborar el plato en el tiempo de duración de la clase, pero, a partir de ahí, los escolares pudieron ver cómo se prepara el tomate natural, cómo se corta la berenjena o el pimiento y cómo se le da el toque napolitano con una aceitera original traída por los chef desde su ciudad de origen.
Esta noche, los escolares tan sólo tendrán que llegar a casa, precalentar el horno y cocer su propia pizza 5 minutos a 200 grados. Pero, además de la cena, se han llevado conocimientos que Giuseppe confía que ayuden a sentar las bases de una alimentación saludable y a conocer más en profundidad la gastronomía y la cultura italiana.
"Muchas veces, por errores culturales, la gastronomía italiana no es vista por lo que es, es importante que desde pequeños le hagamos entender que una pizza y una pasta tienen que ser saludables, no solo todo con nata y bacon", insiste el cocinero.
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