Los menús picantes de Pepe Solla triunfan en el showcooking del Mercado
Por Anxo Lourido
El Mercado de Abastos es, durante esta semana, un escenario para exhibiciones culinarias por parte de algunos de los más prestigiosos cocineros locales. El debut en estos showcooking que se desarrollan en la segunda planta corrió a cargo de Pepe Solla.
El cocinero llegó al mercado sobre las 11 de la mañana sin saber qué iba a preparar. Fue recorriendo los puestos de venta del Mercado en busca de productos que pudieran resultar veraniegos y atractivos durante la muestra. Y así compró sardinas, un jurel grande y tomates. Por menos de veinte euros ya tenía los ingredientes fundamentales para realizar dos platos de rápida preparación. "Yo quería hacer la actividad completa: comprar y cocinar. Me parece mucho más real. Y hoy había mucha vida y mucho producto", afirmó el cocinero.
Más de treinta personas se agolparon ante la cocina instalada a modo de set televisivo y allí, Pepe Solla con un micrófono de oreja iba relatando los pasos que daba para preparar la sardina marinada con sopa de tomate picante. El público grababa y fotografiaba cada una de las acciones del chef que explicaba trucos para trocear el pescado o sobre la preparación de las salsas: "los guisos resultan pesados porque nos excedemos con el aceite cuando hacemos el fondo".
En media hora, el plato estaba preparado y llegaba el momento que todos estaban esperando: el de la degustación. A través de unos pequeños recipientes, treinta personas pudieron degustar el picante sabor de un preparado muy veraniego formado por tomate, cítricos y sardinas. "El picante potencia los sabores" afirma el cocinero "y te ayuda a mantenerlos".
El segundo plato también se basaba en los mismos principios. "Quería preparar pescados con cocciones distintas, nada de planchados, de asados, ni fritos". Y así, bajo la influencia de su último viaje a México, preparó un jurel marinado con sal y acompañado con chile jalapeño.
El resultado fue otra nueva experiencia para el gusto del numeroso público. Una vendedora de la Plaza se acercó hasta el set y preguntó a Solla si el vegetal que adornaba el preparado era lechuga. El camarero le contestó: "no, es una mini acelga pero se puede comer y está muy rica".
El chef indicó que esta iniciativa organizada por la concejalía de Promoción Económica resulta muy interesante para dinamizar el Mercado de abastos: "aquí se ofrece lo que es de temporada, ves cómo los productos cambian con las estaciones. Además es una apuesta por la economía local".
Solla cree que, en este momento de boom de los cocineros, la popularidad resulta excesiva "tampoco merecemos tantas atenciones. Nuestro oficio pasó de estar enclaustrado y de no conocernos nadie a ser casi estrellas. Está muy bien el reconocimiento pero no perdamos el norte, porque lo nuestro es cocinar".
Este miércoles 17 será Casa Román quien se encargue, a partir de las 12 del mediodía, de ofrecer una nueva preparación. Y en los próximos días, ÿscar Abal e Adrián Fuentes (A Punto), José Pou (Room) e Iñaki Bretal (Eirado da Leña) pasarán por la cocina situada en el segundo piso de la Praza de Abastos.