Pontevedra se convierte un año más en el epicentro del delicatessen gallego con la celebración de Etiqueta Negra, que abre sus puertas este sábado a las 11.00 horas con la presencia de un total de 109 expositores que destacan por la singularidad y alta calidad de sus productos.
La feria contará además con un amplio programa de actividades, tales como cocina en directo, presentaciones de productos, degustaciones, maridajes y catas para saborear Galicia.
Hasta el lunes 12 público profesional y público gourmet se darán cita en el Recinto Ferial con el objetivo de descubrir, degustar y difundir la excelencia de nuestros productos gallegos.
Habrá una zona de catas y vinoteca, espacios destacados que ofrecerán una intensa programación continuada. Junto con la tetería de la Deputación de Pontevedra que volverá para dar a conocer el té gallego, hecho con camelias de la Estación Fitopatológica de Areeiro.
La participación en estas actividades es gratuita pero requiere inscripción previa en cada uno de los espacios, ya que las plazas son limitadas.
COCINA EN DIRECTO
Lara del Río, una de las jóvenes promesas de la cocina gallega cuya formación se desarrolló en Casa Solla y El Celler de Can Roca, abrirá el programa de actividades del sábado en el Anfiteatro Estrella Galicia con el showcooking más dulce del Atlántico que tendrá lugar a las 12.00 horas de la mano de la Indicación Xeográfica Protegida (IXP) Mel de Galicia.
La chef y copropietaria del restaurante Balieiros elaborará dos platos salados y dos dulces en los que el elemento predominante será el oro doce de la naturaleza gallega acompañado por productos gallegos con denominación de origen.
Seguidamente, tendrá lugar la presentación de Amásame Bakery Lab, a cargo del maestro panadero Dani Pampín, quien hablará a las 13.30 horas sobre el proceso de elaboración de sus productos y dará a degustar sus panes que le valieron el premio al mejor panadero artesano de España en 2018.
Ya por la tarde, a las 17.00 horas, la IXP Grelos de Galicia y el cocinero José Manuel Mallón mostrarán el que se puede cocinar Con un manojo de grelos y, a las 18.30 horas, Pepe Solla (Casa Solla) abordará en su sesión magistral de cocina en directo titulada Pescado bajo la piel. Diferentes formas de tratar y cocinar el pescado, aprovechándolo todo, incluso la piel.
Finalmente, Iñaki Bretal (Eirado da Leña) afrontará a las 20.00 horas una particular misión: elaborar un menú Etiqueta Negra a partir de un producto escogido por él mismo: las ostras, las perlas gourmet que saben la mar y la glamour.
TALLERES
En el Espacio Etiqueta tendrán lugar dos talleres sobre cocina asiática (a las 11.30 y a las 18.00 horas) que cuentan con el patrocinio de Supermercados Gadis.
En el primero de ellos los asistentes aprenderán a elaborar gyozas, un exquisito bocado de origen china semejante la una exótica empanadilla que, tras extenderse a la cocina japonesa, ahora son apreciadas en todo el mundo. En el segundo, aprenderán la técnica japonesa para la elaboración del arroz, la sazón y los cortes de los ingredientes para la preparación del futomaki, los rollos de sushi. Además de los ingredientes tradicionales, las gyozas y los futomakis pueden elaborarse con productos más próximos y sencillos de conseguir sin perder su esencia.
La feria del gourmet gallego permanecerá abierta, en horario ininterrumpido de 11.00 a 21.00 horas
Esa es la propuesta de Lili Wo, maestra de caligrafía china y japonesa, profesora de chino y docente de cursos de cocina asiática.
La participación en estos dos talleres tiene un precio de 12 euros y requiere inscripción y pago previos a través de la página web etiquetanegragourmet.com. Las plazas son limitadas.
Para aprender a entender el etiquetado de los alimentos, a comparar entre alimentos del mismo grupo para poder elegir el mejor, a escoger libremente un producto según su composición nutricional y a hacer una compra saludable y consciente, la dietista- nutricionista Lidia Folgar impartirá a las 13.30 horas el curso Sé lo que compro.
Y el chef Gerson Iglesias realizará una hora más tarde un taller gastronómico sobre dieta atlántica en el que elaborará un menú de dos platos consistente en caballa marinada y chimichurri de algas, y magret curado, huevo escalfado, castañas y queso curado. Estas dos actividades se desarrollarán gracias al proyecto de colaboración transfronteriza Internova Market Food.
La feria del gourmet gallego permanecerá abierta, en horario ininterrumpido de 11.00 a 21.00 horas.
Para aquellas personas que deseen pasar todo el día descubriendo sabores, exquisiteces y rarezas, habrá una zona de comida y foodtrucks con interesantes propuestas sobre ruedas. La entrada cuesta 3 euros por día pero también se puede comprar un abono para los tres días al precio de 8 euros.