Llegamos a una nueva entrega de "La cocina gourmet en conserva" con una receta para toda la familia: la sopa de mar. En esta ocasión, Conservas Pescamar nos propone una elaboración con berberechos y mejilones, dos especialidades muy apreciadas en la cocina atlántica.
Además de su sabor y textura, tanto los berberechos como los mejillones poseen un alto contenido en hierro, gran aliado frente a la anemia. Además, aportan proteínas de alto valor biológico que, unidas a su bajo contenido calórico y graso, los hacen un alimento ideal en las dietas de adelgazamiento.
Esta receta nos la ofrece el FROM, el organismo del Ministerio de Agricultura y Pesca encargado de regular el mercado de los productos del mar. A través de su página web, también nos recuerda que "todas las elaboraciones de pescado enlatado son muy aconsejables desde el punto de vista nutritivo".
Para preparar una deliciosa Caballa confitada en aceite de arbequina y arroz meloso de moluscos Pescamar necesitamos los siguientes ingredientes:
- 1 caballa de 600 g.
- 1 lata de berberechos al natural Pescamar
- 1 lata de mejillones en escabeche Pescamar
- 250 g. de aceite de oliva arbequina
- Hierbas aromáticas
- 150 g. de arroz
- 150 g. de caldo de marisco
- Coñac
- Sal
Preparación:
Limpiamos la caballa y le sacamos los lomos. Quitamos las espinas y los ponemos en una sartén con aceite hasta cubrirlos. Introducimos en el horno a 70 ºC durante 25 minutos.
Aparte, hervimos el caldo de marisco con hierbas aromáticas. Flambeamos con coñac y cubrimos con el agua de la lata de berberechos. Dejamos reducir hasta la mitad. Colamos el caldo e incorporamos el arroz.
Cuando el arroz esté cocido, añadimos el contenido escurrido de las latas de berberechos al natural Pescamar y los mejillones en escabeche Pescamar.
Emplatamos colocando primero los lomos de caballa horneados y, a su lado, el arroz con los moluscos. Decoramos con hierbas aromáticas.
En dos semanas, los productos del mar serán de nuevo protagonistas de una nueva receta de "La cocina gourmet en conserva" de Conservas Pescamar.