Fish and Chips con sabor a Galicia
Por Natalia Puga & Mónica Patxot
La vanguardia y la innovación gastronómica se dieron cita este viernes en la plaza de abastos de Pontevedra de la mano del programa de la Deputación Provincial de Pontevedra 'Degusta Europa', en el que la ciudadanía que así lo deseó y el propio personal que trabaja en el mercado pudo probar propuestas inspiradas en platos típicos de otros países europeos elaboradas con producto gallego.
Un 'cucurucho de peixiños' servido en el primer piso de la plaza de abastos se convirtió en el mejor ejemplo del espíritu del programa. Inspirado en la tradicional comida británica de Fish and Chips, el alumnado y el profesorado del Centro Integrado de Formación Profesional Carlos Oroza elaboraron un plato a base de patatas, xoubiñas y una salsa de mahonesa, curry y comino.
Este fue tan sólo uno de los platos que, con sabor a Galicia, sirvió el alumnado del centro profesional. Sobre las mesas habilitadas en el espacio liberado en el centro del primer piso también se pudo degustar una crema de caldo de cocido con lacón y chorizo de Lalín servido en una exquisita presentación de caña de bambú; un pincho a base de crema de marisco y queso; y pastas albariñas con chocolate de Sobroso. Para maridar con todo, tres propuestas de bebida a base de albariño con té verde, sidra con aperol y sidra con melocotón.
Los profesores Paco Moreno y Carlos Pérez, que acompañaron al alumnado de Cocina del Carlos Oroza para la ocasión hasta la plaza de abastos, explicaron que se trata de elaboraciones propias que se basaron en la premisa de que fuesen siempre productos del país para que el resultado fuese "gallego 100". Ese es, precisamente, el objetivo de Degusta Europa, revalorizar la gastronomía e impulsar los mercados provinciales y la materia prima de la provincia de Pontevedra al tiempo que se impulsa el proyecto europeísta.
El programa Degusta Europa, que esta semana organizó degustaciones culinarias en los mercados de Bueu, O Grove y Pontevedra y en el propio Carlos Oroza, nació en 2016 con motivo del Día de Europa. Este viernes, en la última cita de esta edición, contó con la presencia de la presidenta provincial, Carmela Silva; la concejala de Promoción Económica de Pontevedra, Anabel Gulías; y el director del Carlos Oroza, Manuel Hermo.
El responsable del centro formativo explicó que el alumnado y el profesorado trabajaron durante un mes con el objetivo de "co produto local, facer elaboracións da gastronomía europea" y que este proyecto les dio pie a poder dar clase con contenidos locales y tener también contenido europeísta y dar visibilidad al centro mientras que Anabel Gulías incidió en la importancia de este tipo de iniciativas en un mercado "renovado e acompasado cos novos tempos" en el que el Concello de Pontevedra invirtió recursos y fuerzas "para convertelo nun polo de atracción".
Carmela Silva destacó que con Degusta Europa la Diputación pretende"poñer en valor a enogastronomía da nosa provincia tanto o produto da terra e o mar como todo o que ten que ver cos nosos viños" y también "poñer en valor a potencia non só da enogastronomía senón da excelencia do produto, que fai que sexamos unha referencia mundial". Un tercer objetivo del proyecto es "amosar o altísimo nivel formativo da provincia, que neste caso o demostra o Carlos Oroza". La formación "é imprescindible para que poidamos dar un servizo de excelencia no turismo".