Una reinterpretación de la bullabesa marsellesa triunfa en el Caldelas Tapas
Por Redacción
El albergue Jamarte y su apuesta por la cocina internacional fue el ganador del certamen gastronómico Caldelas Tapas. Su "Cesto marinero" se ganó los respetos del jurado, compuesto por el cocinero Pepe Vieira y la repostera Conchi Amoedo.
El equipo del Jamarte está encabezado por el cocinero francés Philippe Copin y cuenta también con la argentina Pilar Araújo, el alemán Nimo Fahlbuch, la holandesa Toni Hermans y el español Boel Copin. Todos ellos participaron con sus aportaciones a partir de una tapa que partió de una reinterpretación de la famosa salsa de pescado de Marsella, la bullabesa.
Philippe Copin destacó que a partir de esa idea fueron perfeccionando una salsa "óxido" parecida al alioli, buscaron un toque crocante friendo tagliatelli previamente cocido en agua de mariscos y configuraron una tapa de la que vendieron más de un millar de unidades.
El equipo de cocineros subrayó que el secreto está en partir de un concepto de cocina tradicional y llevarlo a un formato distinto, sin olvidar tampoco el gusto gallego, en el que el producto siempre debe ser protagonista, por encima de la elaboración.
El alcalde, Andrés Díaz, acompañado de los concejales Pilar Couto, José Manuel Martínez y Lito Muíños, entregaron a los autores una escultura del pescador y el diploma acreditativo de vencedores en el concurso.
El Caldelas Tapas contó este año con la participación de once locales, que a lo largo de las noches de viernes del mes de diciembre consiguieron vender algo más de 5.000 tapas, manteniendo así el gran nivel de aceptación que esta iniciativa gastronómica consiguió en Ponte Caldelas.
El concurso gastronómico caldelano volverá, ya en el formato de verano, durante las noches de viernes del próximo mes de julio.