Cada último fin de semana de mes, "La cocina gourmet en conserva" vuelve a las aulas del Centro Integrado de Formación Profesional Carlos Oroza.
Alumnos y profesores se unen para crear una receta donde los productos gourmet de Conservas Pescamar son los protagonistas.
En esta ocasión, desde las cocinas del Carlos Oroza nos proponen una sugerente receta que combina los apreciados mejillones de las costas gallegas con la mejor tradición de la cocina mejicana.
Para preparar esta deliciosa receta de 'Fajita' de mejillón gourmet Pescamar, necesitamos los siguientes ingredientes:
- Lata de mejillones de las Rías en escabeche con aceite de oliva gourmet Pescamar
- Cebolla roja (preparada en juliana fina, 0.5 pieza)
- Cebolla (en juliana fina, 0.5 pieza)
- Pimiento rojo (en juliana fina, 20 gr)
- Pimiento amarillo (en juliana fina, 20 gr)
- Aceite de Oliva (2 cucharadas)
- Sal (1 pizca)
- Cominos (1 pizca)
- 'Fajitas' (2 piezas)
- Aguacate (en dados, 50 gr)
- Tomate natural (pelado y cortado en dados, 50 gr)
- Canónigos (10 gr)
Elaboración del relleno de las 'fajitas':
- Rehogamos en el aceite las cebollas y los pimientos. Sazonamos con sal y cominos. Añadimos la mitad del escabeche de la lata. Reservamos.
- Mezclamos el tomate y el aguacate. Sazonamos con sal, pimienta y unas gotas de zumo de limón.
- Lavamos los canónigos.
Terminación:
- Calentamos las 'tortitas' ligeramente en una sartén.
- Realizamos un cucurucho con la 'tortita' y rellenamos como se indica a continuación.
- En el fondo ponemos un poco de rehogado de cebollas caliente bien escurrido.
- Añadimos tomate y aguacate.
- Sobre esto, ponemos los mejillones de las Rías en escabeche con aceite de oliva gourmet Pescamar y los canónigos.
- Aliñamos con un poco de escabeche.
Presentación:
- Podemos realizar unos cucuruchos de cartón para que nos ayuden de soporte a la hora de aguantar la 'tortita'.
- Podemos mezclar todo el relleno y servir por un lado el relleno y por otro las 'tortitas' calientes a modo de 'tacos mejicanos'.