"La cocina gourmet en conserva" regresa a las aulas del Centro Integrado de Formación Profesional Carlos Oroza con una original propuesta que combina las ventrescas Pescamar con hojas, brotes y flores comestibles cultivadas en la propia huerta del centro.
El producto Pescamar elegido es la lata gourmet de ventresca de bonito del norte, que contiene la parte del bonito más exquisita y valorada. Como su nombre indica, se corresponde con la zona del vientre del bonito, en donde se concentran proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos idóneos para reducir los riesgos de enfermedades cardiovasculares.
Para preparar esta deliciosa Ventresca en aceite de oliva, brotes de la "Horta Oroza" y vinagreta de cítricos y mostaza necesitamos los siguientes ingredientes:
- 1 lata de Ventresca de bonito del norte gourmet de Conservas Pescamar
- 3 tomatitos de colores
- media naranja
- medio limón
- 2 cucharadas de mahonesa de naranja
- zumo de media naranja
- zumo de medio limón
- 40 gr de aceite de oliva
- 10 gr de vinagre
- 1 cucharada de café de mostaza
- Hojas, brotes y flores de la "Horta Oroza": canónigos, cebollino, begonias blancas, begonias rojas, hoja de capuchina, flor de capuchina, hinojo, hoja de mostaza, brote de remolacha y triguero mini
Elaboración:
Troceamos los tomatitos y sacamos los gajos de naranja y limón. Reservamos.
Lavamos las hojas, flores y brotes. Escurrimos y reservamos.
Para la vinagreta de cítricos y mostaza: disolvemos la mostaza con una pizca de sal en los zumos y el vinagre. Añadimos el aceite y removemos con barilla para que emulsione ligeramente.
Para la mahonesa de naranja: añadimos a la mahonesa unas gotas de zumo de naranja, mezclamos y reservamos en biberón.
Presentación:
En la base del plato donde vamos a colocar la ensalada ponemos un poco de mahonesa de naranja.
Disponemos los ingredientes de la ensalada (ventresca, hojas, brotes…) sobre la mahonesa, intentando armonizar con los colores que disponemos.
En un lado de la ensalada, decoramos con unos puntos de mahonesa de naranja.
Aliñamos la ensalada en el momento de servir con la vinagreta de cítricos y mostaza bien fresca.
En dos semanas, los productos del mar serán de nuevo protagonistas de una nueva receta de "La cocina gourmet en conserva", de Conservas Pescamar.