"Trasmallos entre neboeiro". Ese es el nombre de la propuesta gastronómica que defenderá Daniel Carramal, del restaurante Loaira, que será el representante de Pontevedra en el certamen De Tapas por Galicia 2024, que reunirá a cocineros de las siete ciudades gallegas.
La octava gala de este evento, organizado por Turismo de Galicia, tendrá lugar el 9 de julio en el Hotel Monumento San Francisco, en Santiago de Compostela.
Cocinero por vocación familiar, Daniel Carramal comenzó su andadura en el restaurante Eirado da Leña, del chef Iñaki Bretal, quien lo derivaría a otro de sus restaurantes, Loaira Xantar, donde acabaría por ser jefe de cocina.
La tapa con la que concursará es una obra conceptual del equipo del Loaira, una deconstrución del plato estrella del local: arroz negro de chocos con jugo de ali-oli y alga Nori, un bocado de choco de cocción lenta, sobre crocante de arroz negro y acompañado por un jugo de zanahoria.
Daniel Carramal se enfrentará a Kevin Carreño de Nikko Espacio Gastronómico (Vigo); Gabi Conde de Ourense (Restaurante Portovello); Álvaro Pérez de Santiago (Artesana Gastrobar); Manu Triay de Taberna Triay por Coruña; Adrián Pérez de Sinxelo (Ferrol) e Bret Fernández de Prebe by Bret (Lugo).
Los siete cocineros de las ciudades se disputarán dos galardones. Por una parte, el premio del jurado, que valorará cada tapa según su complejidad técnica, creatividad, presentación y sabor; y por otra, el premio del jurado popular, que se elegirá mediante televotación.