Llegamos a una nueva entrega de "La cocina gourmet en conserva" con una propuesta de cocina de autor. En una anterior ocasión, Conservas Pescamar aceptaba el reto de la cocinera Marta García Justo, del Restaurante Meigas Fóra, para fusionar la salsa bastarda roja con las sardinillas en aceite de oliva.
Tras el éxito de esta colaboración, llega el momento de desvelar la fórmula de la salsa verde. El secreto está en el pimiento y el toque ligeramente amargo de su coloración verde. Un sabor que se complementa con la fuerza de la cayena, una especia que nos aporta grandes propiedades, como la quema de calorías, reducción de la presión arterial y del "colesterol malo". Además, al llevar este plato como ingrediente base la ventresca de bonito del norte en aceite de oliva gourmet Pescamar, los beneficios se multiplican, gracias a sus proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos, ideales para reducir los riesgos de enfermedades cardiovasculares.
La acogida de esta propuesta culinaria ha sido tan grande, que Meigas Fóra ya incluye esta deliciosa "ventresca verde" en su oferta de tapas. Si quieren degustarla, se pueden acercar por las instalaciones de Meigas Fóra junto a la Praza da Ferrería, con doble entrada por las calles San Román y Figueroa.
Para preparar una deliciosa bastarda verde con ventresca de bonito del norte gourmet Pescamar necesitamos los siguientes ingredientes:
- 1 lata de ventresca de bonito del norte en aceite de oliva gourmet Pescamar
- Vinagre de manzana
- Cayena
- Pimienta negra
- Comino
- Pimiento verde
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Azúcar
Elaboración:
Rehogamos el pimiento verde en aceite de oliva virgen extra, añadimos las especias y la sal.
A continuación, incorporamos el vinagre de manzana, dejamos reducir y añadimos un poco de azúcar.
Cocinamos todo el conjunto hasta alcanzar la potencia de sabor deseada y trituramos la mezcla.
Finalmente, volvemos a cocinar la salsa, para evitar que fermente.
Colocamos en un plato rectangular las lascas de ventresca de bonito del norte en aceite de oliva gourmet Pescamar. Podemos manchar el fondo del plato con la salsa y reservar el resto en un cuenco, que se acompañará, en su presentación, de unos daditos de pan tostado.
En dos semanas, regresamos con una nueva propuesta culinaria de "La cocina gourmet en conserva" y los productos del mar de primera calidad de Conservas Pescamar.