Culler de Pau se traslada a Madrid. O al menos, su espíritu. Pero sus clientes pueden estar tranquilos porque será de forma temporal. El restaurante que dirige Javier Olleros será el próximo protagonista de The Table By, un establecimiento ‘pop up’ que invita a chefs de diferentes lugares del país a trasladar su saber y su esencia a sus instalaciones, situadas en el Urso Hotel&Spa de la capital española.
"Es un buen escaparate. Nos parecía una buena forma de estar presentes en Madrid y llegar a un público diferente", explica Javier Olleros a PontevedraViva. Él será el tercero de los seis cocineros invitados en el marco de esta iniciativa. Este efímero Culler de Pau estará abierto del 13 de enero al 14 de febrero y hasta allí se trasladará el equipo habitual del restaurante de O Grove. "Es un reto personal para todos", asegura su responsable.
A pesar de que el cocinero pontevedrés asegura ser muy fácil de convencer, lo cierto es que "dije dos veces que no" porque no tenía muy claro "qué hacer en Madrid" o si sería capaz de trasladar su concepto de cocina a otro restaurante, algo que, reconoce, es imposible.
"Culler de Pau solo se entiende desde O Grove y con toda la propuesta que hacemos allí. No podemos hacer lo mismo en Madrid", explica. Olleros afirma que la base de la experiencia de su restaurante se da gracias a la proximidad al producto -principalmente pescados y mariscos- y a la red de pequeños productores que les abastecen de alimentos. "Eso es algo que allí no podremos tener", insiste.
Lo que habrá en Madrid, afirma, es un "pequeño aperitivo", una muestra de lo que los clientes pueden encontrar en el Culler de Pau original "para que tengan ganas de venir". Así, trasladará a este restaurante con fecha de caducidad los productos gallegos que emplea habitualmente y los "sabores y las texturas" que suelen acompañar a su cocina. "Va a ser muy chulo. Trabajaremos un montón pero lo vamos a disfrutar, seguro".
"La verdad es que Galicia está sonando y de repente todos los focos están dirigidos a nosotros", cree este cocinero, que está convencido de la necesidad de "hacer nombre" con Galicia y el Atlántico
El equipo de Culler de Pau no solo se hará cargo de la cocina, sino que tendrá que gestionar todo el restaurante como si fuese el suyo propio. Ahí tendrá otro reto porque a sus nuevos clientes "tendremos que explicarles un poco Galicia, O Grove y nuestro concepto". Pero Javier Olleros cree que "va a ser divertido e intentaremos promocionarnos lo mejor posible y dejar un buen sabor de boca en Madrid".
Este salto a Madrid es un ejemplo más de cómo la cocina gallega está cruzando fronteras. "Vamos a la conquista de Castilla", asegura el pontevedrés entre risas. "La verdad es que Galicia está sonando y de repente todos los focos están dirigidos a nosotros", cree este cocinero, que está convencido de la necesidad de "hacer nombre" con Galicia y el Atlántico "porque es un manantial para nosotros y no lo ponemos en valor como se merece".
Un ejemplo de esta dieta atlántica será la que sirva Javier Olleros y todo su equipo en Madrid. Allí ofrecerá, al igual que el resto de sus compañeros, dos menús degustación de 45 y 60 euros (bebidas no incluidas) más tres platos de temporada. Las reservas -54 personas por servicio- ya se pueden realizar a través de la página web de The Table By. El restaurante estará abierto de martes a sábado de 13.30 a 15.30 horas y de 20.30 a 23.30 horas. Los domingos, solo de mañana.
Para participar en The Table By, el equipo de Culler de Pau ha tenido que retrasar sus vacaciones. "Siempre cerramos en enero y febrero", recuerda Olleros, "así que este año tardaremos más en irnos a descansar". Y será, además, un parón más breve de lo habitual porque pronto tendrán que ponerse manos a la obra de cara a la Semana Santa. "Espero que podamos abrir sobre el 5 de marzo", adelanta. "Donde siempre, en Reboredo".