Para esta nueva entrega de "La cocina gourmet en conserva", Conservas Pescamar nos propone una receta que incorpora uno de los productos más apreciados de su gama gourmet: la ventresca de bonito del norte.
La parte del bonito del norte más exquisita y valorada por el alta cocina es la ventresca. Recibe su nombre por encontrarse en la zona del vientre del bonito, donde se concentran proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos saludables.
El dedito, palito de queso, rollito de queso o tequeño es una preparación culinaria originaria de Oriente Medio que consiste en una masa de harina de trigo frita rellena de queso, a la que se le pueden incorporar otros ingredientes. Esta receta se ha extendido por todo el mundo, siendo una de las preparaciones más emblemáticas de Venezuela, desde donde se ha popularizado el nombre de tequeño. De esta denominación se desconoce su procedencia aunque se suele relacionar con el hecho de ser una preparación con origen en la ciudad de Los Teques.
Para preparar unos deliciosos Tequeños con ventresca de bonito del norte Pescamar usaremos los siguientes ingredientes (para 10 unidades):
- 1 lata de ventresca de bonito del norte gourmet Pescamar
- 125 g de harina de trigo
- 40 g de mantequilla
- 1 huevo
- Sal
- 50 ml de agua tibia
- 150 g de queso San Simón da Costa
- Aceite de oliva para freír
Elaboración:
Para preparar la masa, introducimos en un bol la harina y la mantequilla cortada en trozos. Mezclamos con la mano hasta que se fusionen los dos ingredientes y se alcance una textura grumosa. Incorporamos el huevo, el agua y la sal. Mezclamos bien en el bol con una cuchara y terminamos de amasar sobre una mesa.
Una vez que tenemos la masa homogénea, le damos forma de bola y dejamos reposar tapada en el bol durante 20 minutos.
Cortamos el queso en palitos de unos 7 x 2 cm, escurrimos la lata de ventresca de bonito del norte gourmet Pescamar y separamos el contenido en filetes.
Estiramos la masa con ayuda de un rodillo hasta que esté bien fina y la cortamos en tiras de 2 cm de ancho.
Pincelamos cada tira con agua y envolvemos cada palito de queso más una porción de ventresca de bonito del norte gourmet Pescamar con la masa, sobreponiéndola ligeramente para que no haya huecos por donde pueda salir el queso durante la fritura. Hacemos rodar los tequeños entre las manos para que la masa quede bien adherida y sellamos en los extremos.
Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén honda y freímos los tequeños hasta que se doren, removiendo para que queden homogéneos. Una vez dorados, los dejamos escurrir sobre papel absorbente de cocina y servimos calientes.
En quince días, los productos del mar serán de nuevo protagonistas de una nueva receta de "La cocina gourmet en conserva" de Conservas Pescamar.