En esta nueva entrega de la serie "La cocina gourmet en conserva", de la mano de Conservas Pescamar, vamos a elaborar una receta que funciona muy bien como entrante y con la que vamos a aprovechar todos los beneficios de uno de los moluscos más importantes de nuestras Rías: el mejillón.
El mejillón es un molusco altamente nutritivo, gracias a su aporte en hierro, fósforo, vitamina B12 y omega 3. Su bajo contenido en grasas y alto porcentaje de proteínas, lo convierten en un perfecta alternativa a las carnes rojas.
Para preparar una sabrosa Tempura de mariscos y mejillones Pescamar con salsa picante necesitamos los siguientes ingredientes:
- 1 lata de Mejillones de las Rías en escabeche con aceite de oliva gourmet Pescamar
- 1 calamar grande
- 10 langostinos
- Leche
- Aceite de oliva
- Sal
Para la tempura:
- 140 g de harina de trigo
- 20 g de Maizena
- 200 ml de agua muy fría
- 1 huevo
- Sal
Para la salsa:
- 1 tomate maduro
- 8 chiles pequeños (picantes o dulces, según el gusto)
- 2 dientes de ajo
- Media cebolla
- Ralladura de lima (o de limón)
- Pimienta negra molida
- Orégano
- Salsa de soja
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Hojas de cilantro
Elaboración:
Empezamos preparando los ingredientes que vamos a rebozar. Primero, ponemos los Mejillones de las Rías en escabeche con aceite de oliva gourmet Pescamar en un colador para que escurran el escabeche, que reservaremos. Segundo, limpiamos el calamar y le retiramos la pluma interior, las pieles y aletas. Cortamos en anillas gruesas y las dejamos 30 minutos en un recipiente con la leche. Las retiramos, escurrimos y secamos con papel de cocina. Salamos ligeramente. En tercer lugar, le cortamos la cabeza a los langostinos, los pelamos y les retiramos los intestinos. Reservamos.
Para la masa de la tempura, ponemos en un bol el agua muy fría, el huevo, las dos harinas y una pizca de sal. Removemos con unas varillas hasta que se fusionen los ingredientes. Podemos rectificar con agua muy fría si la masa queda muy espesa. Introducimos los mejillones, las anillas de calamar y los langostinos y los impregnamos con la masa.
En una sartén con abundante aceite muy caliente vamos introduciendo las piezas en tandas pequeñas, para que no se peguen, y retiramos cuando estén doradas por todos los lados. Las vamos colocando sobre papel absorbente. Reservamos.
Aparte, preparamos la salsa picante. Para ello, picamos la cebolla y la pasamos por aceite en una cazuela. Cuando esté transparente, añadimos el tomate y los ajos cortados todos ellos en trozos pequeños.
Quitamos el rabo y las pepitas de los chiles y los trituramos.
Una vez se haya consumido el agua de los tomates añadimos los chiles, la pimienta negra, el orégano, la ralladura de lima y un chorrito salsa de soja. Vertemos agua para terminar la cocción.
Retiramos del fuego y, cuando esté fría, añadimos al gusto el escabeche de la lata de Mejillones de las Rías en escabeche con aceite de oliva gourmet Pescamar que reservamos. Batimos.
Servimos la salsa picante en un cuenco, con hojas de cilantro encima, y a su lado una bandeja con los mejillones, las anillas de calamar y los langostinos en tempura.
En quince días, los productos del mar serán de nuevo protagonistas de una nueva receta de "La cocina gourmet en conserva" de Conservas Pescamar.