En esta nueva entrega de "La cocina gourmet en conserva" vamos a elaborar una receta tradicional de la región francesa de Provenza, la pasta tapenade, y en la que aprovecharemos todos los beneficios de uno de los pescados más exquisitos: el atún.
El atún es un pescado con múltiples propiedades. Destaca su aporte en proteínas, superior al de algunas carnes, y su alto contenido en Omega-3. A estas importantes cualidades, hay que añadir los beneficios de su presentación en aceite de oliva, que además contribuye a potenciar su sabor.
La tapenade es una pasta de aceitunas machacadas con alcaparras, anchoas, aceite de oliva y especias. La palabra tapenade proviene del término provenzal tapena, que significa alcaparra. Puede elaborarse con aceitunas verdes, negras o una combinación de ambas.
Para preparar una deliciosa 'Tapenade' de aceitunas verdes y negras con atún claro Pescamar, necesitamos los siguientes ingredientes:
- 1 lata de Atún Claro en aceite de oliva Pescamar
- 75 g. de aceitunas verdes deshuesadas
- 75 g. de aceitunas negras deshuesadas
- 2 cucharaditas de alcaparras
- 1 diente de ajo
- 1 lata pequeña de anchoas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de romero seco picado
- 1 cucharadita de tomillo seco picado
Preparación:
Trituramos con la batidora el contenido de la lata de Atún Claro en aceite de oliva Pescamar, las aceitunas, las alcaparras, el ajo y las anchoas.
Cuando estén bien integrados los ingredientes, añadimos poco a poco el aceite de oliva y mezclamos con una cuchara hasta alcanzar la textura deseada.
Finalmente, espolvoreamos por encima el romero y el tomillo.
La pasta tapenade es ideal para untar tostadas de pan o para mojar en ella nachos de maíz, palitos de verdura o de pan.
Si se desea reservar para consumir en diferentes ocasiones, habrá que añadir a la pasta un poco de zumo de limón y conservarla en un frasco de vidrio en el frigorífico durante un máximo de 3 días para que mantenga todas sus propiedades.
En quince días, los productos del mar serán de nuevo protagonistas de una nueva receta de "La cocina gourmet en conserva" de Conservas Pescamar.