En esta nueva entrega de "La cocina gourmet en conserva" vamos a elaborar una receta tradicional de la región francesa de Provenza, la pasta tapenade, y en la que aprovecharemos todos los beneficios de uno de los pescados más exquisitos: la caballa.
La caballa es uno de los pescados azules más apreciados por su alto contenido en ácidos grasos omega-3, muy indicados para proteger nuestro corazón y prevenir una gran variedad de enfermedades cardiovasculares.
La tapenade es una pasta de aceitunas machacadas con alcaparras, anchoas, aceite de oliva y especias. Se diferencia de la olivada, o paté de aceitunas, por llevar alcaparras, ya que la palabra tapenade proviene del término provenzal tapena, que significa alcaparra. Puede elaborarse con aceitunas verdes, negras o una combinación de ambas. En esta ocasión, vamos a usar aceitunas verdes y trituraremos los ingredientes para que la mezcla tenga una textura más sólida.
Para preparar una deliciosa 'Tapenade' de aceitunas verdes con filetes de caballa Pescamar, necesitamos los siguientes ingredientes:
- 1 lata de Filetes de Caballa del Sur en aceite de girasol Pescamar
- 150 g. de aceitunas verdes deshuesadas
- 2 cucharaditas de alcaparras
- 1 diente de ajo
- 1 lata pequeña de anchoas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de romero seco picado
- 1 cucharadita de tomillo seco picado
Preparación:
Trituramos con la batidora los filetes de caballa, las aceitunas, las alcaparras, el ajo y las anchoas.
Cuando estén bien integrados los ingredientes, añadimos poco a poco el aceite de oliva y mezclamos con una cuchara hasta alcanzar la textura deseada.
Finalmente, espolvoreamos por encima el romero y el tomillo.
La pasta tapenade es ideal para untar tostadas de pan o para mojar en ella nachos de maíz, palitos de verdura o de pan.
Si se desea reservar para consumir en diferentes ocasiones, habrá que añadir a la pasta un poco de zumo de limón y conservarla en un frasco de vidrio en el frigorífico durante un máximo de 3 días para que mantenga todas sus propiedades.
En quince días, los productos del mar serán de nuevo protagonistas de una nueva receta de "La cocina gourmet en conserva" de Conservas Pescamar.