Llega una nueva entrega de la serie "La cocina gourmet en conserva", de la mano de Conservas Pescamar. En esta ocasión, vamos a preparar una receta que nos trae los aromas de la cocina italiana y con la que vamos a aprovechar todos los beneficios de uno de los moluscos atlánticos más apreciados: el berberecho.
Los berberechos al natural Pescamar son un alimento rico en proteínas de alto valor biológico y en ácidos grasos omega-3. En cuanto a minerales, destaca la presencia del hierro. Además, todos estos nutrientes nos los aporta con muy pocas calorías.
Esta receta nos la ofrece el FROM, el organismo del Ministerio de Agricultura y Pesca encargado de regular el mercado de los productos del mar. A través de su página web nos recuerda que "todas las elaboraciones de pescado enlatado son muy aconsejables desde el punto de vista nutritivo".
Para preparar un sabroso Risotto con mariscos y berberechos Pescamar necesitamos los siguientes ingredientes:
- 2 latas deberberechos al natural Pescamar
- 175 g. de arroz de grano corto
- 100 gramos de gambas peladas
- 50 g. de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
- 600 ml. de caldo de pescado
- 150 ml. de vino espumoso
- 1 cucharadita de granos de pimienta verde o rosa en salmuera, escurridos y picados
- 1 cucharada de perejil fresco picado
Elaboración:
En una sartén grande, calentamos la mitad de la mantequilla y el aceite, agregamos las cebollas picadas y rehogamos hasta que se ablanden.
Incorporamos el perejil, el tomillo y el arroz y removemos hasta que esté todo bien mezclado.
Vertemos el caldo caliente poco a poco en la sartén mezclándolo bien con el arroz y dejándolo cocer hasta que se haya absorbido todo el caldo.
Escurrimos los berberechos al natural Pescamar y los añadimos al arroz, junto con las gambas y el vino. Revolvemos suavemente y dejamos que cueza hasta que se haya absorbido todo el vino. Agregamos los granos de pimienta con el resto de la mantequilla y mezclamos todo muy bien.
Dejamos reposar durante unos minutos y servimos inmediatamente.
En quince días, los productos del mar serán de nuevo protagonistas de una nueva receta de "La cocina gourmet en conserva" de Conservas Pescamar.