Llegamos a una nueva entrega de "La cocina gourmet en conserva" con una deliciosa receta de la cocina italiana, con la que vamos a aprovechar todos los beneficios que nos ofrecen los berberechos y el atún de Conservas Pescamar.
Los berberechos son moluscos altamente nutritivos, gracias a su contenido en hierro y en proteínas de calidad.
También el atún destaca por su aporte en proteínas de gran valor biológico, además de su alto contenido en Omega-3.
Para preparar unos deliciosos Raviolis de berberechos en salsa de atún Pescamar necesitamos los siguientes ingredientes:
- 250 gr. de pasta fresca para ravioli
- 1 lata de berberechos al natural Pescamar
- 1 lata de atún claro en aceite de oliva Pescamar
- 200 gr. de queso ricota
- 200 gr. de espinacas tiernas
- aceite de oliva
- hojas de albahaca
- pimienta negra
- sal
- 100 g de champiñones
- 100 ml de agua
- 20 ml de leche
- 100 ml de nata para cocinar
- 1 cebolla pequeña
- 20 g de harina
- 100 ml de caldo de verduras
- pimienta blanca
Preparación:
Para el relleno, ponemos en un bol el contenido de las dos latas de berberechos al natural Pescamar, previamente escurridas (reservamos el líquido). Añadimos el queso ricota y las espinacas. Batimos. Con la mezcla, vamos formando varias bolas pequeñas.
Estiramos la pasta fresca y cortamos cuadrados de aproximadamente 6 centímetros de lado. Colocamos una bola de relleno en el centro de un cuadrado y cubrimos con otro cuadrado. Con un poco de agua mojamos los bordes y sellamos ayudados de un tenedor. Actuamos de la misma manera con el resto de pasta. Dejamos reposar cada pieza sobre una superficie ligeramente enharinada.
Una vez que los raviolis estén secos y consistentes, procedemos a cocerlos en abundante agua con un poco de sal unos 8 minutos.
Para la salsa de atún, picamos la cebolla y la rehogamos en aceite de oliva. Cuando empiece a estar transparente, agregamos los champiñones previamente fileteados, salpimentamos y añadimos la harina. Una vez que se dore, incorporamos el caldo de verduras, el agua, el jugo de las latas de berberechos y la leche, removemos bien y dejamos cocer durante 40 minutos.
Transcurrido el tiempo, retiramos del fuego, aportamos el contenido escurrido de la lata de atún claro en aceite de oliva Pescamar y las hojas de albahaca. Trituramos.
A continuación, vertemos la nata mientras removemos hasta alcanzar la textura que deseemos, y rectificamos de sal y pimienta.
Para emplatar, colocamos los raviolis en una ensaladera y cubrimos con la salsa de atún caliente.
En dos semanas, los productos del mar serán de nuevo protagonistas de una nueva receta de "La cocina gourmet en conserva" de Conservas Pescamar.