La Unesco tiene declaradas como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, la cocina mediterránea, la cocina tradicional francesa, la japonesa y la mexicana. Así que conocemos este patrimonio en PontevedraViva Radio con el chef mexicano Rómulo Mendoza.
La declaración de la Unesco conlleva un compromiso de proteger y preservar esas tradiciones culinarias y en esa línea trabaja este joven cocinero: "Mi restaurante está abierto en el barrio de La Merced, la zona más antigua de Ciudad de México; en una vivienda familiar de más de 200 años de construcción. Un edificio con mucha historia, con recetas y utensilios que eran de mi abuela y para mí es importante mantenerlo. Hoy en día trabajamos tan rápido que se nos olvida disfrutar de la comida. A través de Roldán 37 los clientes me dicen que vale la pena vivir esta experiencia de disfrutar con y durante la comida".
Charlamos de la antigüedad de la comida mexicana, sus técnicas, diversidad, combinaciones exóticas, sus bebidas y de la señal de identidad que supone; de hecho hay quienes señalan que la comida es como los mexicanos "colorida, extravagante, alegre y muy creativa", máxima con la que Rómulo afirma, se siente identificado.
En este Cara a cara encontramos hueco para la literatura vinculada a la gastronomía y sale a colación una autora mexicana como Laura Esquivel - que resulta ser una referencia para Rómulo -; para mirar a la televisión y los realities de cocina; e incluso para proponer un intercambio de productos gallegos y mexicanos.