Para esta nueva entrega de "La cocina gourmet en conserva", Conservas Pescamar nos propone una receta que incorpora uno de los productos más apreciados de nuestras costas y que forma parte de su gama gourmet: las zamburiñas de las rías en salsa de vieira con aceite de oliva.
Las zamburiñas son un manjar para el paladar y muy valoradas nutricionalmente por su alta composición en proteína y la inexistencia de grasas. Además, entre los minerales, destaca el aporte de fósforo, potasio, calcio y hierro.
La 'piadina' (o piada) es un plato típico de las provincias italianas de la Romaña, en la Región Emilia-Romaña. Consiste en un pan plano elaborado con harina de trigo y que se presenta doblado por la mitad y relleno de diferentes ingredientes. En este ocasión, vamos a preparar la variedad conocida popularmente como la piedizza, llamada así por presentar el relleno extendido sobre una de sus caras, como una pizza.
Para preparar estas deliciosas 'Piadinas' con paté de zamburiñas Pescamar necesitamos los siguientes ingredientes:
- 2 latas de zamburiñas de las rías en salsa de vieira con aceite de oliva
- 200 g de queso cremoso
- 100 g de mayonesa
- 10 aceitunas rellenas de anchoa
- 500 gramos de harina de trigo
- 15 gramos de sal fina
- 75 ml de aceite de oliva virgen extra (o grasa de cerdo)
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 200 ml de agua
Preparación del paté de zamburiñas:
Vertemos el contenido de las latas de zamburiñas de las rías en salsa de vieira con aceite de oliva en un colador colocado sobre un vaso para que se escurra parte del aceite (no la salsa espesa).
A continuación, mezclamos el contenido de las latas de zamburiñas que nos quedó en el colador con el queso cremoso y la mayonesa. Batimos hasta obtener una crema espesa.
Aparte, cortamos las aceitunas en trozos muy pequeños y los añadimos a la mezcla anterior hasta que formen una pasta consistente.
Elaboración de las 'piadinas' (6 unidades):
Para preparar la masa, mezclamos la harina con la sal y el bicarbonato en un bol. Formamos un hueco en el centro y vertemos ahí el aceite y el agua a temperatura ambiente (si hace mucho frío, templaremos antes ligeramente el agua).
Amasamos hasta obtener una textura homogénea, pero no pegajosa. Podemos incluso rectificar con unas cucharadas de agua en caso de que la harina esté muy seca y suelta. Formamos una bola, tapamos con un trapo y dejamos reposar la masa una hora.
Separamos la masa en seis porciones iguales. Para formar cada 'piadina', amasamos un poco cada porción, formamos bolas, aplastamos y estiramos cada una con un rodillo hasta dejar un grosor de aproximadamente medio centímetro. Pinchamos con un tenedor para que no se formen burbujas al cocinarlas.
Calentamos una sartén antiadherente a fuego medio-fuerte, engrasamos con un poco de aceite (o si lo preferimos, con la grasa de cerdo) y cocinamos cada unidad entre 1 y 2 minutos por cada lado, con atención para que no se quemen.
Presentación:
Conforme se van haciendo, colocamos las 'piadinas' unas sobre otras y el paté de zamburiñas de las rías en salsa de vieira con aceite de oliva entre capa y capa. Podemos decorar, como en las fotos, con unas hojas de albahaca y unos trocitos de tomate.
En dos semanas, los productos del mar serán de nuevo protagonistas de una nueva receta de "La cocina gourmet en conserva" de Conservas Pescamar.