Ayudar a la industria canaria a mejorar su forma de extraer y comercializar el pescado y a cambiar la forma en la que se relacionan con los cocineros. Ese ha sido el objetivo del viaje que un grupo de pescadores y cocineros tinerfeños han hecho hasta la ría de Arousa.
La idea surgió el pasado año durante el foro Encuentro de los Mares. Allí, el gerente de la cooperativa pesquera Artesáns da Pesca, Roberto Rodríguez, enseñó la pesca con mimo al producto que existía en Galicia y la forma en que se trataba el pescado desde que mordía el anzuelo o era capturado en las redes.
Durante su estancia en Galicia, la expedición tiñerfeña conoció el trabajo que realizan Roberto Rodríguez y el cocinero pontevedrés Pepe Solla con la pesca artesanal.
Después, ambos devolvieron la visita a Tenerife para impartir talleres a un grupo de 25 cocineros y a más de 30 profesionales vinculados a la pesca en la isla.
Amante del producto por encima de todo, Pepe Solla tiene claro que los cocineros "debemos establecer una relación muy estrecha con el que nos lo provee, porque si el pescador sabe para qué quiero un rodaballo, sabrá traer el rodaballo que necesito".
En ese aspecto reconoce que su oficio ha hecho muchas cosas mal, ya que "igual que invertimos tiempo y esfuerzo para desarrollar constantemente nuevas técnicas de cocina, no hacemos lo mismo para conocer el producto, que es realmente lo que nos diferencia".
"Como cocinero, yo me desnudo ante el producto", les explicó Solla, que insistió en que "el pescado en el mar es perfecto, y nosotros, si no lo conocemos bien, lo estropeamos", por lo que ha subrayado que, como profesionales, "debemos estar a la altura".
El resultado de este proyecto está recogido, en boca de sus protagonistas, en el documental "De Tenerife a Santa Uxía de Ribeira: 945 millas náuticas de colaboración".
El patrón mayor de la cofradía de pescadores del puerto de Los Cristianos (Arona, Tenerife), Manuel Díaz Marcelino, ha señalado que "tenemos una materia prima excelente, pero debemos aprender a mimarlo como lo hacen en Galicia".