Llegamos a una nueva entrega de "La cocina gourmet en conserva" con una presentación muy original que combina campo y mar: paquetitos de repollo rellenos de gambas y bacalao a la vizcaína de Conservas Pescamar.
El bacalao es un pescado blanco con múltiples propiedades. Destaca su aporte en proteínas, superior al de algunas carnes. Es un pescado muy adecuado para dietas de control de peso, por ser bajo en calorías y en grasas. Las grasas que aporta son en forma de omega 3, muy beneficiosas para la salud cardiovascular.
Para preparar unos deliciosos Paquetitos de repollo rellenos de gambas y bacalao Pescamar necesitamos los siguientes ingredientes:
- 1 repollo
- 2 latas de Bacalao a la vizcaína Pescamar
- 300 g de gambas peladas
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 1 ramita de romero
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Para la salsa de tomate:
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 2 tomates maduros
- Orégano o albahaca fresca
- Sal
- Pimienta negra
Preparación:
Lavamos el repollo y apartamos las hojas que vayamos a utilizar. Ponemos al vapor y cuando empiecen a ablandarse, las retiramos y dejamos enfriar. Reservamos.
Preparamos la salsa de tomate. En la sartén ponemos el aceite de oliva a calentar. A fuego medio, añadimos la cebolla picada. Cuando empiece a hacerse, incorporamos el diente de ajo cortado muy fino y freímos dos minutos. Mientras tanto, pelamos los tomates, les retiramos la pulpa y los picamos. Añadimos a la sartén y dejamos cocinar la mezcla a fuego lento durante 25 minutos. Removemos suavemente hasta que se forme una salsa espesa. Rectificamos de sal y añadimos el orégano o la albahaca, previamente picados, o una mezcla de las dos hierbas, según nuestro gusto, y la pimienta negra. Reservamos.
Ponemos en otra sartén un chorro de aceite de oliva y pasamos los dos dientes ajo cortados en láminas finas con la guindilla. Cuando empiecen a pocharse, añadimos un poco de romero picado y las gambas previamente troceadas. A fuego lento, removemos constantemente hasta que las gambas estén hechas. Le añadimos un poco de sal. Reservamos la preparación en un plato aparte, retiramos la guindilla y dejamos la sartén con el aceite sobrante para usarla en el paso final.
Procedemos a montar los paquetitos. Cortamos las hojas del repollo a lo largo para formar tiras anchas. Usaremos dos tiras por cada paquete, colocándolas en forma de cruz. En el centro, pondremos una cucharada de salsa de tomate, una cucharada del preparado de gambas al ajillo y otra cucharada de bacalao a la vizcaína Pescamar. Doblamos los extremos de las tiras de repollo para formar los paquetitos. Procedemos de la misma manera hasta acabar todos los paquetitos.
Tomamos la sartén en la que preparamos las gambas al ajillo y aprovechamos el aceite sobrante para sellar los paquetes por los dos lados a fuego medio hasta que se doren.
Una vez acabados todos los paquetitos, usamos la misma sartén para calentar la salsa de tomate sobrante, a la que podemos añadir parte del jugo de la lata de bacalao. Incorporamos los paquetitos y dejamos unos pocos minutos a fuego bajo para a continuación servir caliente.
En dos semanas, los productos del mar serán de nuevo protagonistas de una nueva receta de "La cocina gourmet en conserva" de Conservas Pescamar.