Llegamos a una nueva entrega de "La cocina gourmet en conserva" con una presentación muy original que combina campo y mar: paquetitos de calabacín rellenos de gambas y ventresca.
Precisamente la parte del bonito del norte más exquisita y valorada por la alta cocina es la ventresca. Conservas Pescamar la acerca a todos los hogares a través de su gama gourmet. Recibe su nombre al hallarse situada en la zona del vientre del bonito, en donde se concentran proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos idóneos para reducir los riesgos de enfermedades cardiovasculares.
Para preparar unos deliciosos Paquetitos de calabacín rellenos de gambas y ventresca Pescamar necesitamos los siguientes ingredientes:
- 2 calabacines medianos
- 1 lata de ventresca de bonito del norte gourmet Pescamar
- 300 g de gambas peladas
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 1 ramita de romero
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Para la salsa de tomate:
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 2 tomates maduros
- Orégano o albahaca fresca
- Sal
- Pimienta negra
Preparación:
Lavamos los calabacines y les quitamos las puntas. Cortamos en láminas finas a lo largo. Ponemos las láminas al vapor para que sea más fácil trabajar con ellas. Una vez que empiecen a ablandarse, las retiramos del vapor y dejamos enfriar. Reservamos.
Preparamos la salsa de tomate. En la sartén ponemos el aceite de oliva a calentar. A fuego medio, añadimos la cebolla picada. Cuando empiece a hacerse, incorporamos el diente de ajo cortado muy fino y freímos dos minutos.
Mientras tanto, pelamos los tomates, les retiramos la pulpa y los picamos. Añadimos a la sartén y dejamos cocinar la mezcla a fuego lento durante 25 minutos. Removemos suavemente hasta que se forme una salsa espesa. Rectificamos de sal y añadimos el orégano o la albahaca, previamente picados, o una mezcla de las dos hierbas, según nuestro gusto, y la pimienta negra. Reservamos.
Ponemos en otra sartén un chorro de aceite de oliva y pasamos los dos dientes ajo cortados en láminas finas con la guindilla. Cuando empiecen a pocharse, añadimos un poco de romero picado y las gambas previamente troceadas. Hacemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que las gambas estén hechas. Le añadimos un poco de sal. Reservamos la preparación en un plato aparte, retiramos la guindilla y dejamos la sartén con el aceite sobrante para usarla en el paso final.
Procedemos a preparar los paquetitos. Usaremos dos láminas de calabacín por cada paquete, colocándolas en forma de cruz. En el centro, pondremos una cucharada de salsa de tomate, una cucharada del preparado de gambas al ajillo y dos lascas de ventresca de bonito del norte gourmet Pescamar. Doblamos los extremos del calabacín para formar los paquetitos. Procedemos de la misma manera hasta acabar todos los paquetitos.
Tomamos la sartén en la que preparamos las gambas al ajillo y aprovechamos el aceite sobrante para sellar los paquetes por los dos lados a fuego medio hasta que se doren.
Se recomienda servir inmediatamente, para que el envoltorio se mantenga ligeramente crujiente. Podemos decorar con unos trozos de ramitas de romero.
En dos semanas, los productos del mar serán de nuevo protagonistas de una nueva receta de "La cocina gourmet en conserva" de Conservas Pescamar.