Uno de los cocineros más reconocidos del panorama nacional, Martín Berasategui, añade un nuevo premio a su prolífica trayectoria. Se trata del premio de gastronomía tradicional Lola Torres, que se concede cada año coincidiendo con la Festa do Marisco de O Grove.
El chef vasco ha sido elegido por el jurado entre las 139 propuestas presentadas, la mayoría de Euskadi, Madrid y Andalucía, además de tres llegadas desde Portugal.
El jurado ha destacado que Berasategui "es un innovador de la cocina vasca, española y mundial" y dentro de su innovación se ha significado "por mantener la esencia de la cocina tradicional siendo un gran conocedor de la misma y de todos los productos base de cualquier cocina".
El trabajo de este cocinero, que dirige a día de hoy catorce restaurantes y cuenta con ocho Estrellas Michelín, se caracteriza "por la creatividad, la invención, el profundo entendimiento de los sabores y el gran respeto por los ingredientes", según el jurado.
Otro de los méritos que el jurado ha resaltado es que los restaurantes que Martín Berasategui dirige "son sello de calidad, con cartas en las que se respeta la cocina de raíz, las materias primas y los sabores de cada zona", mezclando tradición e innovación, "proporcionando a los clientes una verdadera experiencia gastronómica".
Las cartas de sus restaurantes, concluye el fallo del jurado, representan la vanguardia gastronómica tanto a nivel nacional como internacional, sin olvidarse de los sabores de antaño y en especial de la cocina tradicional vasca.
Siendo el premio fallado en O Grove, el jurado ha reconocido además la labor de divulgación de Martín Berasategui de los mariscos y pescados gallegos que se sirven en sus restaurantes.
Para el cocinero vasco, "Galicia es un sinónimo de vanguardia en lo que se refiere a la gastronomía, de sudor, de lucha, de perseverancia, de ambición sana en la cocina y es la envidia de muchos cocineros del mundo por el entorno privilegiado y por la cantidad de grandes joyas en la cesta de la compra".
Este premio nacional de gastronomía tradicional lleva el nombre de Lola Torres en honor a la cocinera de O Grove que se convirtió en una de las referentes gallegas de la cocina tradicional en los años de la postguerra.
Con diecisiete ediciones a sus espaldas, el premio ya ha sido otorgado a grandes referentes de la cocina tradicional como Pedro Subijana, Montserrat Fontanet Serra, madre de los propietarios del Restaurante Celler de Can Roca y propietaria del restaurante Can Roca; o Juan Mari Arzak.