Llega una nueva entrega de la serie "La cocina gourmet en conserva", de la mano de Conservas Pescamar . En esta ocasión, vamos a preparar una receta en la que combinaremos un plato italiano, la 'lasaña', con la tradicional 'picada' de la cocina catalana y los sabores atlánticos de los berberechos y los calamares Pescamar.
La 'picada' es una salsa preparada con diversos condimentos machacados en un mortero, habitualmente especias, frutos secos tostados, restos de pan duro, ajo, pimienta, azafrán, entre otros, y ligados con un poco de aceite, vino o caldo.
Los berberechos son moluscos altamente nutritivos, gracias a su aporte en hierro. Su bajo contenido en grasas y gran porcentaje de proteínas, los convierten en un perfecta alternativa a las carnes.
Desde un punto de vista nutricional, también el calamar destaca por su alto contenido en proteínas de gran calidad, necesarias para mantener los músculos sanos.
Para preparar esta sabrosa Lasaña con picada de calamares y berberechos Pescamar, necesitamos los siguientes ingredientes:
• Para la bechamel:
- 1/2 l de leche
- 70 g de mantequilla
- 70 g de harina
- sal y pimienta blanca
- nuez moscada
• Para el relleno:
- 1 lata de berberechos al natural Pescamar
- 2 latas de calamares en salsa americana Pescamar
- 100 g de almendras picadas
- 2 puerros
- nata líquida
- 2 zanahorias
- 3 cebollas
- 300 g de jamón serrano
- 1 pimiento rojo
- queso parmesano
- vino blanco
- 1 tomate natural
- 2 paquetes de obleas de pasta
- 750 g de salsa de tomate
Preparación:
Cocemos las obleas de pasta en agua con sal y mantequilla. Una vez cocidas las hojas, las reservamos en agua fría con un poco de aceite.
Preparamos la bechamel mezclando la mantequilla, la harina y la leche. Cocemos la mezcla a fuego lento y removemos hasta conseguir una salsa cremosa. A continuación, añadimos sal, pimienta y nuez moscada, al gusto.
Para el relleno, rehogamos todas las hortalizas cortadas muy finas. Cuando estén hechas, añadimos las almendras picadas hasta que se tuesten. A continuación, el jamón serrano en tiras, la lata de berberechos al natural Pescamar, previamente escurrida, y las dos latas de calamares en salsa americana Pescamar, sin escurrir.
Reducimos con un chorro de vino blanco y nata líquida, y trabajamos la mezcla con un poco de bechamel.
Para montar la lasaña, ponemos en la base del plato un poco de salsa de tomate, y disponemos por capas: oblea, relleno y así sucesivamente hasta 3 pisos.
Finalizamos con la última oblea y cubrimos con bechamel y queso. Gratinamos al horno.
En quince días, los productos del mar serán de nuevo protagonistas de una nueva receta de "La cocina gourmet en conserva" de Conservas Pescamar.