La mejor tapa de toda Galicia se sirve en Pontevedra. El cocinero Rubén González, responsable de El Cafetín, ha vuelto a ganar el certamen De Tapas por Galicia, que reúne a los ganadores de los concursos de tapas de las siete grandes ciudades gallegas. Es la segunda vez que consigue el triunfo -lo había logrado ya en 2016- en los cuatro años de vida de este evento.
El jurado profesional de la gala celebrada en un hotel de Santiago de Compostela, formado por cinco profesionales relacionados con el turismo y la gastronomía, consideró que su tapa, Vieira ahumada con roble y laurel sobre arroz de algas, fue la mejor de las siete propuestas elaboradas por los chefs finalistas.
Rubén González se convierte, así, en el Mejor Cocinero de Tapas por Galicia 2018. Además, se hizo también con el premio del jurado popular, al ser el más votado por el público asistente, integrado por expertos del sector, asociaciones, periodistas y blogueros, y que valoró tanto la presentación como el sabor de cada una de las recetas.
Los votos del público situaron en segundo lugar la tapa de Alejandro Martínez Lázare, de Lugo (Arrocería Os Cachivaches) y, en tercer puesto, la de Rafael Pérez Iglesias, de Vigo (La Carpintería).
La gala showcooking De Tapas por Galicia forma parte de las acciones de Turismo de Galicia para la difusión de la creatividad de los cocineros gallegos como elemento de promoción del turismo urbano.
En el evento, los cocineros participantes finalizaron la elaboración de sus platos en directo, explicando su proceso de creación.
En el caso del chef pontevedrés, era una vieira marinada en agua de mar que descansa sobre un taco de arroz glutinoso con algas wakame, kombu y espirulina, contrastado con unos puntos de emulsión de erizo, cristales de soja y huevas de wasabi.
El conjunto, que se acompaña de un crocante de arroz, se presenta tapado y ahumado con madera de roble y laurel.