Javier Olleros, chef de Culler de Pau (O Grove), es uno de los protagonistas del primer documental de producción propia de la escuela de alta cocina Le Cordon Bleu Madrid.
Titulado Equibocados, este documental se presenta el próximo lunes 12 de junio en la Universidad Francisco de Vitoria de Madrid.
Durante la presentación, se proyectará el primer episodio del documental, rodado en su totalidad en Galicia y Valencia, en el que participa Olleros, que ha logrado con Culler de Pau 2 estrellas Michelin y 3 Soles Guía Repsol.
Tal y como se puede ver en el tráiler de este primer episodio, en el que Olleros insiste en que "la cocina es ensayo/error", el documental incluye la grabación del huerto y el restaurante de este chef en O Grove.
El lunes también está previsto un coloquio con los protagonistas en el que está confirmada la presencia de Javier Olleros, además de Guillermo Moscoso (Pan da Moa), Jorge Guitián (historiador gastronómico), María José Martínez (Lienzo), el chef valenciano Ricard Camarena (Ricard Camarena) y Santos Ruíz (gerente de Arroz de Valencia D.O.)
Este documental responde al compromiso de Le Cordon Bleu Madrid por apoyar la gastronomía y poner en valor la importancia de la formación en la gastronomía.
La pieza audiovisual reflexiona sobre los procesos de aprendizaje y volver a poner el foco en el proceso, y no solo en los resultados.
El filósofo español José Carlos Ruiz, escritor de publicaciones como De Platón a Batman (Editorial Toromítico, 2017) o El arte de pensar (Editorial Berenice, 2018), dará antes de la presentación del documental una charla titulada "Aprender con elegancia: errores sustanciales", en la que ofrecerá una visión teórica sobre la importancia de reincorporar el error y asumirlo como una parte del proceso de crecimiento y conocimiento.
La directora de la Escuela Le Cordon Bleu Madrid, Rosario Barrios, afirma que "la cultura de la inmediatez y de la imagen en la que vivimos ha conseguido que percibamos el error como algo inasumible, frustrante y mal visto socialmente. Desde el privilegio de enseñar, queremos reflexionar sobre la importancia de equivocarnos y de afrontarlo con naturalidad, como parte del proceso".