Llega una nueva entrega de la serie "La cocina gourmet en conserva" con una receta que nos trae los sabores de la cocina asiática y para la que Conservas Pescamar nos brinda uno de los productos más apreciados de nuestras costas y que forma parte de su gama gourmet: las zamburiñas de las rías en salsa de vieira con aceite de oliva.
La carne de las zamburiñas es muy estimada en la cocina por su sabor y textura de gran calidad. A estas características se unen sus valores nutricionales, en especial la alta composición en proteína y la inexistencia de grasas.
Las empanadillas al vapor son un plato típico en China, Japón y Corea, en donde toman diferentes nombres y formas de preparación. En Japón se denominan gyozas y se caracterizan por el toque final de plancha o sartén para darles una textura crujiente.
Para preparar unas sabrosas 'Gyozas' con zamburiñas Pescamar necesitamos:
Ingredientes para el relleno:
- 1 lata dezamburiñas de las rías en salsa de vieira con aceite de oliva
- 100 g de gambas cocidas
- 30 g de cebolleta china
- 100 g de col china
- 2 setas shiitake
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas de salsa de soja
Ingredientes para la masa (para aproximadamente 15 gyozas):
- 120 g de harina
- 60 ml de agua (¼ taza)
- ¼ de cucharadita de sal
Ingredientes para la salsa:
- 8 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- ½ cucharadita de jengibre fresco rallado
Preparación del relleno:
Picamos la col, la cebolleta (retirada la raíz), el diente de ajo, las setas shiitake, las gambas cocidas y las zamburiñas de las rías en salsa de vieira con aceite de oliva. Introducimos en un recipiente, añadimos la salsa de soja y mezclamos todos los ingredientes. Reservamos.
Preparación de la masa:
Calentamos el agua con la sal. Ponemos la harina en un bol, hacemos un hueco en el centro y vertemos en él el agua caliente con sal. Mezclamos con una cuchara de madera y cuando empiece a formarse la masa la trabajamos con las manos y formamos una bola.
Trasladamos la masa a una superficie lisa y seguimos amasando. Cuando la masa esté suave y homogénea, la envolvemos con papel film y dejamos reposar una hora en la nevera.
Pasado ese tiempo, sacamos la masa de la nevera, retiramos el papel film, le damos forma de rulo y la cortamos en porciones de aproximadamente 2 centímetros. Hacemos una bola con cada una de las partes.
Tomamos cada parte, esparcimos por encima un poco de harina para facilitar el trabajo, aplanamos con la palma de la mano y, a continuación, con un rodillo hasta que la masa forme un círculo fino, algo más grueso por el centro que por los bordes.
Cocinado de las gyozas:
Colocamos en cada porción de masa una cucharada del relleno y cerramos la oblea formando una media luna, que acabaremos de sellar con la ayuda de un tenedor.
Añadimos agua a una olla compatible con la vaporera, que colocaremos encima con un papel de horno para evitar que se peguen las empanadillas. Ponemos las gyozas sobre la superficie, cubrimos con una tapa y cocinamos durante 30 minutos.
Ponemos una sartén con un poco de aceite a calentar. Espolvoreamos con harina un lado de cada gyoza. Las colocamos en la sartén con el lado enharinado sobre el aceite hasta que esté dorado y crujiente.
Preparación de la salsa:
Mezclamos la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el jengibre rallado. Servimos la salsa en un cuenco.
Presentación:
En una bandeja, colocamos las gyozas con la parte inferior hacia arriba y a su lado un cuenco con la salsa.
En dos semanas volvemos con una nueva propuesta de "La cocina gourmet en conserva" con los productos del mar de alta calidad de Conservas Pescamar.